Παγωτό Φιστίκι

Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα με βαθιά γεύση ξηρών καρπών. Η υφή της είναι μεταξένια, ενώ κάθε κουταλιά αναδεικνύει το τραγανό δάγκωμα από τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 594
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης (35% λιπαρά) )
• 120 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 4 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 50 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( χοντροκομμένα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( απλό )
• 80 g Πάστα φιστικιού ( καθαρή )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός της βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, αναμείξτε το πλήρες γάλα, την κρέμα γάλακτος και την πάστα φιστικιού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως η πάστα. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπήστε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ρίξτε σιγά-σιγά το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στους κρόκους ανακατεύοντας διαρκώς, και στη συνέχεια επιστρέψτε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.

3. Μαγείρεμα της κρέμας

   Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» την πλάτη του κουταλιού: αν περάσετε το δάχτυλό σας, το ίχνος πρέπει να παραμένει καθαρό. Προσοχή, μην την αφήσετε να βράσει.

4. Ψύξη και πήξιμο

   Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Μεταφέρετε στην παγωτομηχανή. Μόλις το παγωτό αρχίσει να σφίγγει, προσθέστε τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπεράσετε ποτέ τους 82°C κατά το μαγείρεμα της κρέμας, αλλιώς οι κρόκοι θα κόψουν και η υφή θα γίνει κοκκώδης.
• Για μέγιστη ένταση στη γεύση, αφήστε το μείγμα να «ωριμάσει» στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το βάλετε στην παγωτομηχανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανακτήσει τη βελούδινη υφή του.