Παγωτό Φιστίκι
Υλικά
- 500 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης (35% λιπαρά))
- 120 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 50 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (χοντροκομμένα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (απλό)
- 80 gΠάστα φιστικιού (καθαρή)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα με βαθιά γεύση ξηρών καρπών. Η υφή της είναι μεταξένια, ενώ κάθε κουταλιά αναδεικνύει το τραγανό δάγκωμα από τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, αναμείξτε το πλήρες γάλα, την κρέμα γάλακτος και την πάστα φιστικιού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως η πάστα. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση.
- 2
Χτυπήστε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ρίξτε σιγά-σιγά το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στους κρόκους ανακατεύοντας διαρκώς, και στη συνέχεια επιστρέψτε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
- 3
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» την πλάτη του κουταλιού: αν περάσετε το δάχτυλό σας, το ίχνος πρέπει να παραμένει καθαρό. Προσοχή, μην την αφήσετε να βράσει.
- 4
Περάστε το μείγμα από ψιλή σήτα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Μεταφέρετε στην παγωτομηχανή. Μόλις το παγωτό αρχίσει να σφίγγει, προσθέστε τα χοντροκομμένα καβουρδισμένα φιστίκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπεράσετε ποτέ τους 82°C κατά το μαγείρεμα της κρέμας, αλλιώς οι κρόκοι θα κόψουν και η υφή θα γίνει κοκκώδης.
- Για μέγιστη ένταση στη γεύση, αφήστε το μείγμα να «ωριμάσει» στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το βάλετε στην παγωτομηχανή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανακτήσει τη βελούδινη υφή του.
