Ιταλικό Τζελάτο Βανίλια

Μια μεταξένια βάση με ορατούς τους μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους της βανίλιας. Η υφή του είναι βελούδινη, αγκαλιάζει τον ουρανίσκο και λιώνει αργά, χωρίς ίχνος από κρυστάλλους πάγου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 492
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 500 ml Πλήρες γάλα ( υγρή μορφή )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( υγρή μορφή )
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη και ξυσμένη )
• 6 τεμ. Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 150 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός με βανίλια

   Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το πλήρες γάλα και την κρέμα γάλακτος. Χαράζουμε τη φυσική βανίλια, ξύνουμε τους σπόρους και τους προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το λοβό. Ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο του πρώτου βρασμού.

2. Χτύπημα των κρόκων

   Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά, να ασπρίσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Περιχύνουμε το ζεστό υγρό πάνω από τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αναδεύουμε διαρκώς με μια σπάτουλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και το ίχνος που αφήνει το δάχτυλό μας παραμένει καθαρό.

4. Ψύξη και πήξιμο

   Κρυώνουμε την κρέμα γρήγορα. Τη μεταφέρουμε στην παγωτομηχανή και την χτυπάμε μέχρι ο αναδευτήρας να δυσκολεύεται να γυρίσει και το τζελάτο να αποκτήσει σώμα, παραμένοντας όμως μαλακό και εύπλαστο.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 84°C κατά το μαγείρεμα, αλλιώς οι κρόκοι θα ψηθούν και η κρέμα θα «κόψει» αποκτώντας κοκκώδη υφή.
• Αφήστε το μείγμα να «ωριμάσει» στο ψυγείο για 12 ώρες πριν το βάλετε στην παγωτομηχανή, ώστε να αναδειχθεί πλήρως το πλούσιο άρωμα της βανίλιας.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε το 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη υφή του.