Pãezinhos de Queijo

Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει μια ελαστική, μαστιχωτή καρδιά που λιώνει στο στόμα. Η μυρωδιά του καβουρδισμένου τυριού και της φρεσκοψημένης ζύμης θα πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1116
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 165 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 500 g Ταπιόκα ( σε μορφή ψιλού αμύλου )
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 100 ml Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Αυγό ( ελαφρώς χτυπημένο )
• 150 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 250 g Polvilho doce ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του αμύλου

   Σε ένα κατσαρολάκι, φέρτε σε βρασμό το πλήρες γάλα, το ηλιέλαιο και το θαλασσινό αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την ταπιόκα και το γλυκό άμυλο μανιόκας. Μόλις το υγρό μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, περιχύστε με αυτό τα άμυλα. Ανακατέψτε δυνατά: η ζύμη πρέπει να γίνει κολλώδης και συμπαγής.

2. Ενσωμάτωση των αυγών

   Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς για να μην ψηθούν τα αυγά ακαριαία. Προσθέστε το πρώτο αυγό και δουλέψτε το μείγμα με το χέρι ή με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το δεύτερο αυγό. Η υφή της ζύμης θα γίνει ελαστική και γυαλιστερή.

3. Προσθήκη του τυριού

   Ρίξτε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα. Ζυμώστε καλά μέχρι το τυρί να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, αλλά να παραμένει ελαφρώς κολλώδης στα δάχτυλα.

4. Πλάσιμο και ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν όμορφα και η κρούστα τους να γίνει χρυσαφένια και σταθερή στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η ζύμη κολλάει πολύ στα χέρια σας κατά το πλάσιμο, αλείψτε τις παλάμες σας με ελάχιστο λάδι.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το τυρί, ώστε τα ψωμάκια να παραμείνουν αφράτα και αέρινα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε φούρνο στους 150°C πριν τα σερβίρετε για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.