Σοκολατόψωμα με Στραγγιστό Γιαούρτι

Μια τραγανή σφολιάτα που θρυμματίζεται απολαυστικά σε κάθε μπουκιά. Η προσθήκη του στραγγιστού γιαουρτιού χαρίζει μια ακαταμάχητα μαλακή καρδιά, που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την έντονη γεύση της λιωμένης μαύρης σοκολάτας.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 722
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 50 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 30 g Λευκή ζάχαρη
• 75 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 75 g Μαύρη σοκολάτα ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 0.5 piece Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 0.5 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 8 piece Στικ σοκολάτας ψησίματος ( ειδικά μπαστουνάκια σοκολάτας για ψήσιμο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαγιάς

   Ζεστάνετε ελαφρώς το πλήρες γάλα, προσέχοντας να μην καεί. Διαλύστε μέσα τη φρέσκια μαγιά και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια.

2. Ζύμωμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γιαούρτι και το μείγμα γάλακτος-μαγιάς. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνει ελαστική. Αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.

3. Δημιουργία στρώσεων (Laminating)

   Ανοίξτε το κρύο βούτυρο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες μέχρι να σχηματίσετε ένα συμπαγές αλλά εύπλαστο τετράγωνο. Κλείστε το βούτυρο μέσα στην ανοιγμένη ζύμη και κάντε τρία απλά διπλώματα, τηρώντας τους χρόνους αναμονής στο ψυγείο ανάμεσα σε κάθε δίπλωμα.

4. Πλάσιμο και φούσκωμα

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 4 χιλιοστών. Κόψτε σε 8 παραλληλόγραμμα. Τοποθετήστε δύο μπαστουνάκια σοκολάτας στη μία άκρη κάθε κομματιού και τυλίξτε χαλαρά. Αφήστε τα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και να «τρέμουν» ελαφρά όταν κουνάτε το ταψί.

5. Άλειμμα και ψήσιμο

   Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνεια με ένα πινέλο. Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να ροδίσει καλά και οι στρώσεις στο πλάι να είναι ευδιάκριτες. Αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα για να παραμείνουν τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο και η ζύμη πρέπει να έχουν την ίδια ακριβώς υφή και θερμοκρασία κατά το δίπλωμα, ώστε να αποφύγετε το σπάσιμο ή το λιώσιμο του βουτύρου ανάμεσα στις στρώσεις.
• Αποφύγετε να αλείψετε με αυγό τις πλαϊνές πλευρές των γλυκών, καθώς αυτό θα «σφραγίσει» τις στρώσεις του φύλλου και θα εμποδίσει το σωστό φούσκωμα.

Αποθήκευση

Διατηρήστε τα σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Ζεστάνετε για 2 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.