Briouats με μοσχαρίσιο κιμά
Υλικά
- 8 τεμ.Φύλλο κρούστας (κομμένο σε λωρίδες)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το τηγάνι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 8 τεμ.Φύλλα μπρίκ (κομμένα σε φαρδιές λωρίδες)
Εκτέλεση
Χρυσαφένια τρίγωνα με σούπερ τραγανό φύλλο που κρύβουν μια μελωμένη, πικάντικη γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Με την πρώτη μπουκιά, οι ευωδιές από το κύμινο και τον φρέσκο κόλιανδρο πλημμυρίζουν τις αισθήσεις.
- 1
Σε ένα τηγάνι με λίγο φιστικέλαιο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρέπει να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά κάτω από τη σπάτουλα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Τον σπάμε καλά με ένα πιρούνι για να μην σβολιάσει. Μόλις χάσει το κοκκινωπό του χρώμα, ανακατεύουμε μέσα το ras el hanout, το κύμινο και την κανέλα. Το άρωμα των μπαχαρικών πρέπει να γεμίσει την κουζίνα σας.
- 3
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Ρίχνουμε το ολόκληρο αυγό και ανακατεύουμε ζωηρά: θα δέσει τη γέμιση χωρίς να ψηθεί σαν ομελέτα, κάνοντας το μείγμα βελούδινο.
- 4
Κόβουμε τα φύλλα brick σε φαρδιές λωρίδες. Τοποθετούμε μια κουταλιά από την κρύα γέμιση στη μία άκρη και διπλώνουμε σε τριγωνάκια, αλλάζοντας γωνίες εναλλάξ. Το δίπλωμα πρέπει να είναι σφιχτό και σταθερό στο άγγιγμα.
- 5
Αλείφουμε τα τριγωνάκια με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 180°C ή τηγανίζουμε μέχρι η κρούστα να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να «σπάει» με θόρυβο σε κάθε δαγκωματιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε τα τριγωνάκια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν το δίπλωμα για να μην νοτίσει το φύλλο και χάσει την τραγανότητά του.
- Το μυστικό για την τέλεια κρούστα κρύβεται στο γενναιόδωρο άλειμμα κάθε στρώσης με βούτυρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.
