Briouats με Μοσχαρίσιο Κιμά

Χρυσαφένια τρίγωνα με σούπερ τραγανό φύλλο που κρύβουν μια μελωμένη, πικάντικη γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά. Με την πρώτη μπουκιά, οι ευωδιές από το κύμινο και τον φρέσκο κόλιανδρο πλημμυρίζουν τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 670
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 8 τεμ. Φύλλο κρούστας ( κομμένο σε λωρίδες )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για το τηγάνι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 8 τεμ. Φύλλα μπρίκ ( κομμένα σε φαρδιές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε ένα τηγάνι με λίγο φιστικέλαιο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρέπει να γυαλίσουν και να μαλακώσουν καλά κάτω από τη σπάτουλα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Θωράκιση του κιμά

   Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Τον σπάμε καλά με ένα πιρούνι για να μην σβολιάσει. Μόλις χάσει το κοκκινωπό του χρώμα, ανακατεύουμε μέσα το ras el hanout, το κύμινο και την κανέλα. Το άρωμα των μπαχαρικών πρέπει να γεμίσει την κουζίνα σας.

3. Δέσιμο της γέμισης

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Ρίχνουμε το ολόκληρο αυγό και ανακατεύουμε ζωηρά: θα δέσει τη γέμιση χωρίς να ψηθεί σαν ομελέτα, κάνοντας το μείγμα βελούδινο.

4. Η τέχνη του διπλώματος

   Κόβουμε τα φύλλα brick σε φαρδιές λωρίδες. Τοποθετούμε μια κουταλιά από την κρύα γέμιση στη μία άκρη και διπλώνουμε σε τριγωνάκια, αλλάζοντας γωνίες εναλλάξ. Το δίπλωμα πρέπει να είναι σφιχτό και σταθερό στο άγγιγμα.

5. Ψήσιμο και τραγανή υφή

   Αλείφουμε τα τριγωνάκια με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε στους 180°C ή τηγανίζουμε μέχρι η κρούστα να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να «σπάει» με θόρυβο σε κάθε δαγκωματιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τα τριγωνάκια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
• Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς πριν το δίπλωμα για να μην νοτίσει το φύλλο και χάσει την τραγανότητά του.
• Το μυστικό για την τέλεια κρούστα κρύβεται στο γενναιόδωρο άλειμμα κάθε στρώσης με βούτυρο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή. Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.