Ιταλικό Pasticciotto με Κρέμα Λεμονιού

Μια χρυσαφένια, τριφτή ζύμη τάρτας που κλείνει μέσα της μια μεταξένια κρέμα πατισερί. Σε κάθε μπουκιά, η κρέμα στέκεται μεστή αλλά λιώνει στο στόμα, ενώ το άρωμα λεμονιού εξισορροπεί τέλεια το πλούσιο βούτυρο.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 573
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 83.3 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δύο μέρη )
• 2.7 piece Αυγό ( 1 ολόκληρο για τη ζύμη, 3 κρόκοι για την κρέμα )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.7 piece Λεμόνι ( για το ξύσμα )
• 10 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της τριφτής ζύμης

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια) με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αυγό. Ζυμώστε γρήγορα μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη μπάλα. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 1 ώρα να «ξεκουραστεί».

2. Παρασκευή της κρέμας πατισερί

   Ζεστάνετε το γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού. Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ρίξτε το ζεστό γάλα σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει και να στέκεται στην κουτάλα. Αφήστε τη να κρυώσει τελείως.

3. Συναρμολόγηση των γλυκών

   Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών. Ντύστε τις ατομικές φόρμες και γεμίστε τες πλουσιοπάροχα με την κρύα κρέμα. Καλύψτε με έναν δίσκο ζύμης και πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ελαφρώς θολωτή.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήστε στους 200°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει καλά και οι άκρες να πάρουν ένα βαθύ χρώμα. Μόλις βγουν, το pasticciotto πρέπει να είναι τραγανό στην αφή. Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφορμάρετε και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη, γιατί θα χάσει την τριφτή της υφή και θα γίνει ελαστική.
• Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν τη συναρμολόγηση, ώστε να μη μαλακώσει η ζύμη και χάσει την τραγανότητά της.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε για 5 λεπτά σε ζεστό φούρνο για να ξαναβρεί η ζύμη την τραγανή της υφή.