Πορτογαλικό Ψωμί με Τσορίθο (Pão com Chouriço)
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 213,3 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 6,7 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 133,3 gΤσορίθο (σε φέτες)
- 0,7 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το άλειμμα του σκεύους)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή κόρα που κρύβει μια αφράτη ψίχα ποτισμένη από το πικάντικο λίπος του τσορίθο. Με το πρώτο κόψιμο, ο αχνός δραπετεύει πλημμυρίζοντας την κουζίνα με το έντονο άρωμα της καπνιστής πάπρικας.
- 1
Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και δουλέψτε τη ζύμη με δύναμη μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.
- 3
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα σκεύος αλειμμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το τσορίθο και κόψτε το σε ομοιόμορφες φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών.
- 5
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε 6 μερίδες. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα, τοποθετήστε τις φέτες τσορίθο στο κέντρο και διπλώστε, κλείνοντας καλά τις άκρες.
- 6
Ψήστε στους 220°C. Το ψωμί πρέπει να ροδίσει καλά και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά στη βάση του. Το λίπος του τσορίθο θα πρέπει να αρχίσει να «ποτίζει» ελαφρώς την κόρα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήνετε το αλάτι να έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά, καθώς μπορεί να αναστείλει τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Αν έχετε ξυλόφουρνο, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο: η κόρα θα αποκτήσει μια πιο χωριάτικη και αυθεντική υφή.
- Αφήστε το ψωμί να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα μετά το ψήσιμο, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς η κόρα του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Ζεστάνετέ το για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.
