Πορτογαλικό Ψωμί με Τσορίθο (Pão com Chouriço)

Μια λεπτή, τραγανή κόρα που κρύβει μια αφράτη ψίχα ποτισμένη από το πικάντικο λίπος του τσορίθο. Με το πρώτο κόψιμο, ο αχνός δραπετεύει πλημμυρίζοντας την κουζίνα με το έντονο άρωμα της καπνιστής πάπρικας.

• Προετοιμασία: 110 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 460
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 213.3 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 6.7 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 133.3 g Τσορίθο ( σε φέτες )
• 0.7 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το άλειμμα του σκεύους )

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά αρτοποιίας σε χλιαρό μεταλλικό νερό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και δουλέψτε τη ζύμη με δύναμη μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα σκεύος αλειμμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Προετοιμασία του τσορίθο

   Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το τσορίθο και κόψτε το σε ομοιόμορφες φέτες πάχους 3-4 χιλιοστών.

5. Πλάσιμο

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε 6 μερίδες. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα, τοποθετήστε τις φέτες τσορίθο στο κέντρο και διπλώστε, κλείνοντας καλά τις άκρες.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 220°C. Το ψωμί πρέπει να ροδίσει καλά και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάτε ελαφρά στη βάση του. Το λίπος του τσορίθο θα πρέπει να αρχίσει να «ποτίζει» ελαφρώς την κόρα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε το αλάτι να έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά, καθώς μπορεί να αναστείλει τη διαδικασία της ζύμωσης.
• Αν έχετε ξυλόφουρνο, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα καλύτερο: η κόρα θα αποκτήσει μια πιο χωριάτικη και αυθεντική υφή.
• Αφήστε το ψωμί να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα μετά το ψήσιμο, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς η κόρα του.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Ζεστάνετέ το για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.