Χοιρινό με Κάσιους

Τρυφερές μπουκιές χοιρινού λουσμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η τραγανή υφή των καβουρδισμένων κάσιους έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τις ελαφρώς σοταρισμένες πιπεριές.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 536
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 500 g Ψαρονέφρι ( σε κύβους 2 εκ. )
• 100 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( ολόκληρα )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Σάλτσα στρειδιών
• 2 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 1 tsp Καστανή ζάχαρη
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 3 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το χοιρινό σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους με το κορν φλάουρ, μια κουταλιά σόγια σος και το κρασί ρυζιού. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί καλά για να παραμείνει ζουμερό.

2. Κοπή λαχανικών και αρωματικών

   Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε τετράγωνα κομμάτια, στο ίδιο μέγεθος με το χοιρινό. Χοντροκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε το χοιρινό στο καυτό γουόκ. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά και να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.

4. Μαγείρεμα των αρωματικών

   Σπρώξτε το κρέας στα τοιχώματα και προσθέστε στο κέντρο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά, οπότε μην τα αφήσετε να μαλακώσουν πολύ.

5. Το τελικό γλασάρισμα

   Περιχύστε με την υπόλοιπη σόγια σος, τη σάλτσα στρειδιού, τη ζάχαρη και το τζίντζερ σε σκόνη. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να δέσει και να αγκαλιάσει αμέσως το κρέας. Προσθέστε τα κάσιους και το σησαμέλαιο την τελευταία στιγμή για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν η ποσότητα του κρέατος είναι μεγάλη, μαγειρέψτε το σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς.
• Το κορν φλάουρ στη μαρινάδα δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα που φυλακίζει όλους τους χυμούς μέσα στο χοιρινό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά με λίγες σταγόνες νερό για να «ανοίξει» η σάλτσα.