Χοιρινό με Κάσιους
Υλικά
- 500 gΨαρονέφρι (σε κύβους 2 εκ.)
- 100 gΚάσιους ψημένα αλατισμένα (ολόκληρα)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε τετράγωνα κομμάτια)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (σε τετράγωνα κομμάτια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τρυφερές μπουκιές χοιρινού λουσμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η τραγανή υφή των καβουρδισμένων κάσιους έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τις ελαφρώς σοταρισμένες πιπεριές.
- 1
Κόψτε το χοιρινό σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους με το κορν φλάουρ, μια κουταλιά σόγια σος και το κρασί ρυζιού. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί καλά για να παραμείνει ζουμερό.
- 2
Αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές και κόψτε τις σε τετράγωνα κομμάτια, στο ίδιο μέγεθος με το χοιρινό. Χοντροκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ.
- 3
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε το χοιρινό στο καυτό γουόκ. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά και να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.
- 4
Σπρώξτε το κρέας στα τοιχώματα και προσθέστε στο κέντρο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν τραγανά, οπότε μην τα αφήσετε να μαλακώσουν πολύ.
- 5
Περιχύστε με την υπόλοιπη σόγια σος, τη σάλτσα στρειδιού, τη ζάχαρη και το τζίντζερ σε σκόνη. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να δέσει και να αγκαλιάσει αμέσως το κρέας. Προσθέστε τα κάσιους και το σησαμέλαιο την τελευταία στιγμή για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν η ποσότητα του κρέατος είναι μεγάλη, μαγειρέψτε το σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς.
- Το κορν φλάουρ στη μαρινάδα δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα που φυλακίζει όλους τους χυμούς μέσα στο χοιρινό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά με λίγες σταγόνες νερό για να «ανοίξει» η σάλτσα.
