Onigirazu: Το Ιαπωνικό Σάντουιτς Σούσι

Μια γυαλιστερή στρώση από φύλλο nori που αγκαλιάζει αφράτο, αρωματισμένο ρύζι. Μόλις το κόψετε στη μέση, αποκαλύπτονται λαχταριστές στρώσεις από κρεμώδη τόνο, βουτυρένιο αβοκάντο και δροσερό αγγούρι.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 772
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 128 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο )
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 150 g Τόνος ( στραγγισμένος )
• 2 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 g Ρύζι για σούσι ( καλά ξεπλυμένο σε καθαρό νερό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μαγειρέψτε το με ίση ποσότητα νερού. Μόλις είναι έτοιμο, περιχύστε το ζεστό ρύζι με το μείγμα από ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με ξύλινη σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Ανακατέψτε τον καλά στραγγισμένο τόνο με την ιαπωνική μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια και το αβοκάντο σε ομοιόμορφες φέτες.

3. Συναρμολόγηση του σάντουιτς

   Απλώστε ένα φύλλο nori πάνω σε μια διάφανη μεμβράνη, με τη μία γωνία να δείχνει προς τα πάνω (σαν ρόμβο). Τοποθετήστε μια τετράγωνη δόση ρυζιού στο κέντρο. Προσθέστε διαδοχικά τον τόνο, το αβοκάντο και το αγγούρι. Καλύψτε με μια δεύτερη στρώση ρυζιού, στο ίδιο μέγεθος με την πρώτη.

4. Δίπλωμα και σταθεροποίηση

   Φέρτε τις τέσσερις γωνίες του φύλλου προς το κέντρο για να κλείσετε καλά το σάντουιτς. Τυλίξτε το σφιχτά με τη μεμβράνη, ώστε το φύλλο nori να μαλακώσει ελαφρώς από τη θερμότητα του ρυζιού και να σφραγίσει τέλεια. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

5. Το τελικό κόψιμο

   Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό, βρεγμένο μαχαίρι, κόψτε το σάντουιτς στη μέση. Η λεπίδα πρέπει να γλιστρήσει χωρίς να πιέσει το ρύζι, εξασφαλίζοντας μια πεντακάθαρη και όμορφη κοπή.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και λίγο ξύδι για να διαχειριστείτε το ρύζι χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας.
• Περάστε τη λάμα του μαχαιριού κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό ανάμεσα σε κάθε κόψιμο για τέλειο αισθητικό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να παραμείνει το φύλλο nori τραγανό. Μην το αποθηκεύετε στο ψυγείο, καθώς το ρύζι θα σκληρύνει και θα χάσει την υφή του.