Σούσι με Λαχανικά και Τόφου

Λαχταριστό, γυαλιστερό ρύζι με την ιδανική υφή, που συνδυάζεται αρμονικά με τραγανά καρότα και κρεμώδες αβοκάντο. Το θαλασσινό άρωμα του nori και η καυστική ένταση του wasabi προσφέρουν ένα καθαρό και φίνο τελείωμα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 749
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 135 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 4 κ.σ. Ξύδι ρυζιού ( για το καρύκευμα )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 κ.γ. Ανθός αλατιού
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 150 g Σκληρό τόφου ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Βασάμπι ( πάστα )
• 50 ml Σάλτσα σόγιας ( για το σερβίρισμα )
• 20 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικά
• 300 g Ρύζι για σούσι
• 1 τεμ. Σουπλά μπαμπού (Μακίσου)

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Βάλτε το ρύζι για σούσι σε ένα μεγάλο μπολ. Ξεπλύνετε σχολαστικά με κρύο νερό, τρίβοντας απαλά τους κόκκους με τις παλάμες σας μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον εντελώς διάφανο. Στραγγίξτε το προσεκτικά.

2. Μαγείρεμα με την τεχνική της απορρόφησης

   Τοποθετήστε το ρύζι και το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα και κλείστε καλά με το καπάκι. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι.

3. Αρωματισμός του ρυζιού

   Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε το αγγούρι, το καρότο, το αβοκάντο και το τόφου σε λεπτά, ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για να τυλιχτούν τα ρολά σας σωστά και να δείχνουν κομψά.

5. Το τύλιγμα

   Απλώστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού (makisu). Στρώστε το ρύζι στα 3/4 της επιφάνειας και τοποθετήστε τα λαχανικά και το τόφου στο κέντρο. Τυλίξτε σταθερά και σφιχτά ώστε το ρολό να βγει συμπαγές.

6. Η κοπή

   Βουτήξτε τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού σε νερό με λίγο ξίδι. Κόψτε κάθε ρολό σε 6 ή 8 ίσα κομμάτια. Η κίνηση πρέπει να είναι καθαρή και αποφασιστική για να μην σχιστεί το φύλλο της άλγης.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε τα χέρια σας ελαφρώς βρεγμένα με ξιδόνερο για να απλώνετε το ρύζι χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας.
• Προσοχή στην ποσότητα της γέμισης: αν παραγεμίσετε το ρολό, το nori θα σχιστεί στην προσπάθειά σας να το κλείσετε.
• Το μυστικό για τέλεια κομμένα κομμάτια είναι η υγρασία της λάμας: σκουπίζετε και βρέχετε ξανά το μαχαίρι μετά από κάθε κοπή.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις το ετοιμάσετε. Το ρύζι σκληραίνει γρήγορα στο ψυγείο και το nori χάνει την τραγανή του υφή.