Κορεάτικο Gimbap
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (μαγειρεμένο και σε θερμοκρασία δωματίου (χλιαρό))
- 4 τεμ.Φύκια νόρι (ολόκληρα φύλλα)
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο (για το ρύζι και το τελείωμα)
- 3 τεμ.Αυγό (σε μορφή ομελέτας, κομμένη σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένη σε λεπτά ζουλιέν)
- 0,5 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 200 gΣπανάκι (ζεματισμένο και καλά στραγγισμένο)
- 100 gΖαμπόν (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 100 gΚορεάτικο ραπανάκι (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 1 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας (για το καρύκευμα των λαχανικών)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gDanmuji (Κίτρινο ραπανάκι τουρσί) (κομμένο σε μακριές λωρίδες)
Εκτέλεση
Σφιχτά ρολά ρυζιού όπου το τραγανό αγγούρι και το καρότο συναντούν την αφράτη ομελέτα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, όλα τυλιγμένα σε ένα σταθερό φύλλο από μαύρο φύκι.
- 1
Ξεπλύνετε το ρύζι σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον διάφανο. Μαγειρέψτε το και, όσο είναι ακόμα ζεστό, καρυκεύστε το με σησαμέλαιο και αλάτι. Το ρύζι πρέπει να βγει γυαλιστερό και κολλώδες, αλλά οι κόκκοι του να παραμείνουν ακέραιοι.
- 2
Κόψτε τα καρότα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και σοτάρετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι με μια πρέζα αλάτι, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Ζεματίστε το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα, στύψτε το καλά να φύγουν όλα τα υγρά και αλατίστε με λίγη σάλτσα σόγιας. Κόψτε το αγγούρι, το κορεάτικο ραπανάκι και το danmuji σε μακριές, ομοιόμορφες λωρίδες.
- 3
Χτυπήστε τα αυγά και φτιάξτε μια λεπτή, επίπεδη ομελέτα. Κόψτε την σε λωρίδες με το ίδιο πάχος που έχουν τα λαχανικά. Κόψτε το ζαμπόν σε μπαστουνάκια και περάστε τα από το τηγάνι μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- 4
Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό σουπλά μπαμπού. Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα, αφήνοντας 2 εκ. κενό στο πάνω μέρος. Ευθυγραμμίστε τα υλικά στο κέντρο, προσθέτοντας το danmuji για την απαραίτητη οξύτητα. Τυλίξτε σφιχτά, πιέζοντας καλά με το σουπλά ώστε το ρολό να γίνει συμπαγές. Αλείψτε το εξωτερικά με λίγο σησαμέλαιο και κόψτε σε φέτες 1,5 εκ. με ένα κοφτερό, νωπό μαχαίρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βρέξτε τα χέρια σας με λίγο νερό και ξίδι για να διαχειριστείτε το ρύζι χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας.
- Το ρύζι πρέπει να είναι χλιαρό: αν είναι πολύ καυτό θα μαλακώσει το φύκι, ενώ αν κρυώσει τελείως δεν θα κολλάει σωστά.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και σκουπίζετε τη λάμα με ένα υγρό πανί ανάμεσα σε κάθε κόψιμο για τέλειες, καθαρές φέτες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς το ρύζι σκληραίνει και χάνει την υφή του.
