Κορεάτικο Gimbap

Σφιχτά ρολά ρυζιού όπου το τραγανό αγγούρι και το καρότο συναντούν την αφράτη ομελέτα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, όλα τυλιγμένα σε ένα σταθερό φύλλο από μαύρο φύκι.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 580
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και σε θερμοκρασία δωματίου (χλιαρό) )
• 4 piece Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 2 tbsp Σησαμέλαιο ( για το ρύζι και το τελείωμα )
• 3 piece Αυγό ( σε μορφή ομελέτας, κομμένη σε λωρίδες )
• 1 piece Καρότο ( κομμένη σε λεπτά ζουλιέν )
• 0.5 piece Αγγούρι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 200 g Σπανάκι ( ζεματισμένο και καλά στραγγισμένο )
• 100 g Ζαμπόν ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 100 g Κορεάτικο ραπανάκι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 1 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας ( για το καρύκευμα των λαχανικών )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Danmuji (Κίτρινο ραπανάκι τουρσί) ( κομμένο σε μακριές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον διάφανο. Μαγειρέψτε το και, όσο είναι ακόμα ζεστό, καρυκεύστε το με σησαμέλαιο και αλάτι. Το ρύζι πρέπει να βγει γυαλιστερό και κολλώδες, αλλά οι κόκκοι του να παραμείνουν ακέραιοι.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) και σοτάρετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι με μια πρέζα αλάτι, ώστε να παραμείνουν τραγανά. Ζεματίστε το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα, στύψτε το καλά να φύγουν όλα τα υγρά και αλατίστε με λίγη σάλτσα σόγιας. Κόψτε το αγγούρι, το κορεάτικο ραπανάκι και το danmuji σε μακριές, ομοιόμορφες λωρίδες.

3. Ομελέτα και γέμιση

   Χτυπήστε τα αυγά και φτιάξτε μια λεπτή, επίπεδη ομελέτα. Κόψτε την σε λωρίδες με το ίδιο πάχος που έχουν τα λαχανικά. Κόψτε το ζαμπόν σε μπαστουνάκια και περάστε τα από το τηγάνι μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

4. Τύλιγμα και φινίρισμα

   Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό σουπλά μπαμπού. Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα, αφήνοντας 2 εκ. κενό στο πάνω μέρος. Ευθυγραμμίστε τα υλικά στο κέντρο, προσθέτοντας το danmuji για την απαραίτητη οξύτητα. Τυλίξτε σφιχτά, πιέζοντας καλά με το σουπλά ώστε το ρολό να γίνει συμπαγές. Αλείψτε το εξωτερικά με λίγο σησαμέλαιο και κόψτε σε φέτες 1,5 εκ. με ένα κοφτερό, νωπό μαχαίρι.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε τα χέρια σας με λίγο νερό και ξίδι για να διαχειριστείτε το ρύζι χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας.
• Το ρύζι πρέπει να είναι χλιαρό: αν είναι πολύ καυτό θα μαλακώσει το φύκι, ενώ αν κρυώσει τελείως δεν θα κολλάει σωστά.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και σκουπίζετε τη λάμα με ένα υγρό πανί ανάμεσα σε κάθε κόψιμο για τέλειες, καθαρές φέτες.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς το ρύζι σκληραίνει και χάνει την υφή του.