Spicy Tuna Roll

Σαρκώδης κόκκινος τόνος με μια πικάντικη ένταση που ξυπνάει τον ουρανίσκο. Το ρύζι είναι γυαλιστερό, όσο πρέπει κολλώδες, με μια διακριτική οξύτητα από το ξύδι που ισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού και τη βελούδινη υφή του αβοκάντο.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 607
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ειδικό για σούσι (sushi grade) )
• 250 g Κόκκινος τόνος ( φρέσκος, ψιλοκομμένος σε κυβάκια )
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 3 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 1 κ.γ. Λάδι τσίλι
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( πολύ ψιλοκομμένη )
• 50 ml Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( σε λωρίδες )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.σ. Σάλτσα σριράτσα ( σάλτσα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Μαγειρέψτε το με 1,2 φορές τον όγκο του σε νερό. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα.

2. Το άρωμα του ρυζιού

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τον κόκκινο τόνο σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Ανακατέψτε τον με ιαπωνική μαγιονέζα, σάλτσα sriracha, λάδι τσίλι και ψιλοκομμένη πιπεριά Thai. Η γέμιση πρέπει να είναι δεμένη και κρεμώδης.

4. Το τύλιγμα

   Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού. Απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι, αφήνοντας μια κενή λωρίδα στο πάνω μέρος. Δημιουργήστε μια γραμμή με τη γέμιση του τόνου, μπαστουνάκια αγγουριού και αβοκάντο. Τυλίξτε σφιχτά σε ρολό.

5. Το κόψιμο

   Βρέξτε ελαφρώς τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού. Κόψτε κάθε ρολό σε 6 ή 8 ίσα κομμάτια. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς να πιέζετε και να τσαλακώνετε το ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε νερό με λίγο ξύδι για να απλώνετε το ρύζι χωρίς να κολλάει πάνω σας.
• Ο τόνος πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκος· ζητήστε από τον ψαρά σας ποιότητα sashimi.
• Μην παραγεμίζετε το ρολό, γιατί θα ανοίξει την ώρα που το κόβετε.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το φύλλο nori χάνει την τραγανή του υφή.