Μάκι με Τόνο και Αβοκάντο

Γυαλιστερό, ελαφρώς οξύμελο ρύζι που αγκαλιάζει μια καρδιά από τρυφερό τόνο και τραγανό αγγούρι. Το φύλλο νόρι προσθέτει μια βαθιά θαλασσινή νότα και μια ιδιαίτερη υφή.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 501
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 200 g Τόνος ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 4 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Βασάμπι προαιρετικά
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για το σερβίρισμα )
• 50 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Βάλτε το λευκό ρύζι σε ένα μπολ και ξεπλύνετέ το με άφθονο κρύο νερό. Τρίψτε απαλά τους κόκκους ανάμεσα στα χέρια σας μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον πεντακάθαρο. Αφήστε το να στραγγίξει καλά για 15 λεπτά.

2. Μαγείρεμα και καρύκευμα

   Βράστε το ρύζι με ίσο όγκο νερού. Μόλις είναι έτοιμο, περιχύστε το ζεστό ρύζι με το μείγμα από ξύδι ρυζιού, λευκή ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά «διπλώνοντας» το μείγμα χωρίς να σπάσετε τους κόκκους, μέχρι το ρύζι να αποκτήσει μια ωραία λάμψη.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε τον τόνο, το αγγούρι και το αβοκάντο σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους 5 χιλιοστών. Οι κοπές πρέπει να είναι καθαρές και ακριβείς για να διατηρηθεί η σωστή υφή των υλικών.

4. Συναρμολόγηση των rolls

   Τοποθετήστε ένα φύλλο νόρι πάνω στο ειδικό χαλάκι μπαμπού. Απλώστε το χλιαρό ρύζι στα δύο τρίτα του φύλλου, αφήνοντας ένα περιθώριο στην άκρη. Προσθέστε μια υποψία wasabi και τοποθετήστε τα υλικά της γέμισης στο κέντρο.

5. Το τύλιγμα

   Τυλίξτε σφιχτά πιέζοντας με τα δάχτυλά σας, ώστε ο κύλινδρος να γίνει συμπαγής. Βρέξτε ελαφρώς το περιθώριο του φύλλου για να «σφραγίσει» τέλεια το ρολό.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι χλιαρό κατά τη χρήση· αν είναι πολύ ζεστό θα μαλακώσει το φύλλο, ενώ αν κρυώσει πολύ δεν θα κολλάει σωστά.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και βρέχετε τη λάμα ανάμεσα σε κάθε κόψιμο για να μην σχιστεί το φύλλο νόρι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το φύλλο χάνει την τραγανή του υφή.