Ισπανικό Σούσι με Τσορίθο και Σεράνο

Γυαλιστερό ρύζι με ξύδι που αγκαλιάζει το πικάντικο λίπος του τσορίθο και την ένταση του ωριμασμένου χοιρομεριού. Η κόκκινη πιπεριά προσφέρει την απαραίτητη τραγανή υφή που ισορροπεί με το φύλλο νόρι που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 549
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ειδικό για σούσι )
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( ολόκληρα φύλλα )
• 100 g Τσορίθο ( σε μπαστουνάκια )
• 100 g Ζαμπόν Σεράνο ( σε λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λεπτά σπιρτόξυλα (ζουλιέν) )
• 4 κ.σ. Ξύδι ρυζιού ( για το άρτυμα )
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 g Βασάμπι προαιρετικά ( πάστα )
• 50 ml Σάλτσα σόγιας ( για το σερβίρισμα )
• 80 g Τυρί Μαντσέγκο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι καλά με άφθονο νερό αρκετές φορές. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς καθαρό για να απομακρυνθεί όλο το άμυλο από την επιφάνεια και να μην γίνει το ρύζι μια άμορφη μάζα.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με την αντίστοιχη ποσότητα νερού. Κλείστε καλά με το καπάκι. Αφήστε να πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς με κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά, ώστε ο ατμός να ολοκληρώσει το μαγείρεμα.

3. Καρρύκευση του ρυζιού

   Ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Το ρύζι πρέπει να γυαλίσει και να απορροφήσει όλη την οξύτητα.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόψτε το τσορίθο, το χαμόν σεράνο και το τυρί μαντσέγκο σε λεπτά, ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε πολύ λεπτές λωρίδες. Η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά λεπτή ώστε να μην σκιστεί το φύλλο κατά το τύλιγμα.

5. Συναρμολόγηση των ρολών

   Απλώστε ένα φύλλο νόρι πάνω στο ειδικό χαλάκι. Στρώστε το ρύζι με βρεγμένα δάχτυλα, αφήνοντας 2 εκατοστά κενό στο πάνω μέρος. Τοποθετήστε το τσορίθο, το χαμόν, το μαντσέγκο και την πιπεριά στο κέντρο. Τυλίξτε σφιχτά ώστε το ρολό να είναι σταθερό στο χέρι σας.

6. Τελικό κόψιμο

   Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με βρεγμένη λάμα. Κόψτε με καθαρές κινήσεις χωρίς να πιέζετε το ρολό. Κάθε κομμάτι πρέπει να αναδεικνύει την όμορφη σπείρα του ρυζιού και των πολύχρωμων αλλαντικών.

Συμβουλές του σεφ

• Πάντα να βρέχετε τα δάχτυλά σας με ένα μείγμα νερού και ξυδιού για να μην κολλάει το ρύζι στα χέρια σας.
• Μην παραγεμίζετε το ρολό, γιατί το φύλλο θα σκιστεί την ώρα που θα προσπαθείτε να το κλείσετε.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και το φύλλο νόρι χάνει την τραγανή του υφή.