Kappa Maki

Λαχταριστό, γυαλιστερό ρύζι με την ιδανική οξύτητα και υφή, που αγκαλιάζει μια δροσερή και τραγανή καρδιά από αγγούρι. Το φύλλο nori χαρίζει μια φίνα θαλασσινή επίγευση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 321
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 3 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 45 ml Ξύδι ρυζιού
• 15 g Λευκή ζάχαρη
• 5 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 τεμ. Φύκια νόρι ( κομμένο στη μέση )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 10 g Βασάμπι
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό χρησιμοποιώντας μια ψιλή σήτα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς διάφανο και να απομακρυνθεί όλο το περιττό άμυλο.

2. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Τοποθετήστε το ρύζι και το νερό σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε καλά με το καπάκι. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για 12 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

3. Καρρύκευση

   Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και περιχύστε το ζεστό ρύζι. Ενσωματώστε το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα κάνοντας απαλές κινήσεις για να μην λιώσουν οι κόκκοι, και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό.

4. Προετοιμασία του αγγουριού

   Καθαρίστε το αγγούρι και κόψτε το σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, μήκους περίπου 10 εκ. Αφαιρέστε το κέντρο με τα σπόρια για να κρατήσετε μόνο τη σφιχτή, τραγανή σάρκα.

5. Τύλιγμα των maki

   Απλώστε μισό φύλλο nori πάνω στο χαλάκι μπαμπού. Στρώστε το ρύζι στα 2/3 της επιφάνειας, προσθέστε μια ιδέα wasabi και το αγγούρι στο κέντρο. Τυλίξτε σφιχτά χρησιμοποιώντας το χαλάκι.

6. Κοπή

   Βρέξτε ελαφρώς τη λάμα ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού. Κόψτε κάθε ρολό σε έξι ίσα κομμάτια. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς να «τραυματιστεί» το φύκι.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μια βεντάλια για να κρυώσετε το ρύζι καθώς το ανακατεύετε με το ξίδι· αυτό θα του δώσει αυτή την υπέροχη, επαγγελματική γυαλάδα.
• Μην πιέζετε ποτέ το ρύζι πάνω στο nori· απλώστε το απαλά ώστε να παραμείνει αέρας ανάμεσα στους κόκκους και να είναι αφράτο.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Η παραμονή στο ψυγείο σκληραίνει το ρύζι και κάνει το φύκι να πανιάζει, χάνοντας την τραγανή του υφή.