Χοιρινά Παϊδάκια με Καπνιστή Πάπρικα

Χοιρινά παϊδάκια με κρέας τόσο τρυφερό που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο. Η κρούστα τους είναι μελωμένη, λαμπερή και ελαφρώς καψαλισμένη από την καραμελωμένη ζάχαρη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1210
• Πρωτεΐνη: 73 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 84 g

Υλικά

• 1.5 kg Χοιρινά παϊδάκια ( ολόκληρο κομμάτι )
• 3 κ.σ. Καστανή ζάχαρη ( σε ξηρή μορφή )
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Μέλι
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του rub

   Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το χοντρό θαλασσινό αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε το κρέας με ένταση από όλες τις πλευρές ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες.

2. Σιγανό ψήσιμο

   Τυλίξτε τα παϊδάκια σφιχτά σε λαδόκολλα. Ψήστε στους 150°C μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και να αρχίσει να υποχωρεί από τα κόκαλα.

3. Τελικό γλασάρισμα

   Ανακατέψτε το μέλι, το κόκκινο ξύδι, τη μουστάρδα και τον πελτέ ντομάτας. Ανοίξτε τη λαδόκολλα και αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με το μείγμα. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220°C μέχρι η επιφάνεια να καραμελώσει και να αποκτήσει μια υπέροχη, κολλώδη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Αφαιρέστε τη λεπτή λευκή μεμβράνη από την εσωτερική πλευρά των πλευρών πριν το rub, ώστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν καλύτερα.
• Το γλάσο είναι έτοιμο όταν 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και έχει αποκτήσει πλούσια, σιροπιαστή όψη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε τα ξανά στον φούρνο, σκεπασμένα, για να παραμείνουν ζουμερά και να μη στεγνώσουν.