Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή πάπρικα
Υλικά
- 1,5 kgΧοιρινά παϊδάκια (ολόκληρο κομμάτι)
- 3 κ.σ.Καστανή ζάχαρη (σε ξηρή μορφή)
- 2 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 3 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Μέλι
- 50 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ.Μουστάρδα
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Χοιρινά παϊδάκια με κρέας τόσο τρυφερό που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο. Η κρούστα τους είναι μελωμένη, λαμπερή και ελαφρώς καψαλισμένη από την καραμελωμένη ζάχαρη.
- 1
Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το χοντρό θαλασσινό αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε το κρέας με ένταση από όλες τις πλευρές ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες.
- 2
Τυλίξτε τα παϊδάκια σφιχτά σε λαδόκολλα. Ψήστε στους 150°C μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και να αρχίσει να υποχωρεί από τα κόκαλα.
- 3
Ανακατέψτε το μέλι, το κόκκινο ξύδι, τη μουστάρδα και τον πελτέ ντομάτας. Ανοίξτε τη λαδόκολλα και αλείψτε γενναιόδωρα το κρέας με το μείγμα. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220°C μέχρι η επιφάνεια να καραμελώσει και να αποκτήσει μια υπέροχη, κολλώδη υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφαιρέστε τη λεπτή λευκή μεμβράνη από την εσωτερική πλευρά των πλευρών πριν το rub, ώστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν καλύτερα.
- Το γλάσο είναι έτοιμο όταν 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και έχει αποκτήσει πλούσια, σιροπιαστή όψη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε τα ξανά στον φούρνο, σκεπασμένα, για να παραμείνουν ζουμερά και να μη στεγνώσουν.
