Samgyeopsal: Κορεατική Ψητή Πανσέτα

Λαχταριστές φέτες από χοιρινή πανσέτα, σοταρισμένες μέχρι το λίπος τους να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Απολαμβάνονται τυλιγμένες σε δροσερά φύλλα μαρουλιού με ωμό σκόρδο και κίμτσι, για μια τέλεια αντίθεση υφών και θερμοκρασιών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 894
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 88 g

Υλικά

• 600 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Μαρούλι romaine ( ολόκληρα πλυμένα φύλλα )
• 4 κ.σ. Ssamjang
• 200 g Κίμτσι
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε την πανσέτα σε λωρίδες πάχους 5 χιλιοστών. Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά λεπτό ώστε να ψηθεί γρήγορα, παραμένοντας όμως ζουμερό στο εσωτερικό του.

2. Προετοιμασία των συνοδευτικών

   Κόψτε τις σκελίδες του σκόρδου σε λεπτές φέτες. Πλύνετε καλά το μαρούλι και στεγνώστε το σχολαστικά· τα φύλλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να διατηρηθεί η τραγανή υφή του κρέατος. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια.

3. Ψήσιμο και θωράκιση

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή μια πλάκα ψησίματος χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία. Τοποθετήστε τις φέτες της πανσέτας και αφήστε το λίπος να λιώσει μέχρι να ροδίσουν καλά. Γυρίστε τες όταν η πλευρά αποκτήσει ένα βαθύ καστανό χρώμα και γίνει τραγανή.

4. Σερβίρισμα και σύνθεση

   Ετοιμάστε ένα μπολάκι με σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε το κρέας καυτό, απευθείας από τη φωτιά, μαζί με ssamjang, σκόρδο, κίμτσι και τα δροσερά φύλλα μαρουλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στριμώχνετε το κρέας στο τηγάνι· πρέπει να ψηθεί σωστά και όχι να αρχίσει να σιγοβράζει μέσα στα υγρά του.
• Το μυστικό κρύβεται στην αντίθεση: το κρέας πρέπει να μπαίνει απευθείας από τη φωτιά μέσα στο κρύο φύλλο μαρουλιού.
• Αν η πανσέτα βγάλει υπερβολικό λίπος κατά το ψήσιμο, σκουπίστε το πλεόνασμα με λίγο χαρτί κουζίνας.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις ψηθεί. Αν περισσέψει, το κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες και μπορείτε να το σοτάρετε με ρύζι για ένα γρήγορο γεύμα.