Νιόκι Ρικότας με Βούτυρο και Φασκόμηλο

Ανάλαφρα σαν σύννεφα, αυτά τα νιόκι λιώνουν στο στόμα, αναδεικνύοντας το διακριτικό άρωμα του μοσχοκάρυδου. Το φασκόμηλο «τσιτσιρίζει» μέσα στο καστανό βούτυρο, χαρίζοντας μια υπέροχη βοτανική νότα και μια ελαφρώς χρυσαφένια κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 919
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 500 g Φρέσκο τυρί ( καλά στραγγισμένο )
• 100 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( για τη σάλτσα )
• 10 τεμ. Φασκόμηλο ( ολόκληρα φύλλα )
• 500 g Ρικότα ( καλά στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ρικότας και των τυριών

   Πιέστε τη ρικότα και το φρέσκο τυρί σε μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Το μείγμα πρέπει να είναι στεγνό στην αφή, ώστε τα νιόκι να μη διαλυθούν κατά το βράσιμο.

2. Φτιάχνοντας τη ζύμη

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα και το τυρί με την τριμμένη παρμεζάνα, το αυγό, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι χωρίς να δουλέψετε πολύ τη ζύμη, ώστε να παραμείνει απαλή και εύπλαστη.

3. Πλάσιμο και σχήμα

   Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας. Σχηματίστε λεπτά μπαστουνάκια και κόψτε τα σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέστε τα ελαφρά με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού για να δημιουργήσετε αυλακώσεις που θα «κρατάνε» τη σάλτσα.

4. Βράσιμο

   Ρίξτε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και αρχίσουν να επιπλέουν, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.

5. Τελείωμα με καστανό βούτυρο

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να αφρίσει. Όταν το βούτυρο αποκτήσει ένα καστανό χρώμα και άρωμα καρυδιού, προσθέστε τα νιόκι για να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, γιατί τα νιόκι θα γίνουν σκληρά και λαστιχωτά.
• Αν το τυρί είναι ακόμα πολύ υγρό, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα της παρμεζάνας αντί για το αλεύρι, ώστε να διατηρήσετε την ανάλαφρη υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Μπορείτε να τα καταψύξετε απλωμένα σε έναν δίσκο πριν τα μεταφέρετε σε σακουλάκι τροφίμων.