Νιόκι Ρικότας με Βούτυρο και Φασκόμηλο

Εκτέλεση

Ανάλαφρα σαν σύννεφα, αυτά τα νιόκι λιώνουν στο στόμα, αναδεικνύοντας το διακριτικό άρωμα του μοσχοκάρυδου. Το φασκόμηλο «τσιτσιρίζει» μέσα στο καστανό βούτυρο, χαρίζοντας μια υπέροχη βοτανική νότα και μια ελαφρώς χρυσαφένια κρούστα.

1. 1

   Πιέστε τη ρικότα και το φρέσκο τυρί σε μια καθαρή πετσέτα για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Το μείγμα πρέπει να είναι στεγνό στην αφή, ώστε τα νιόκι να μη διαλυθούν κατά το βράσιμο.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα και το τυρί με την τριμμένη παρμεζάνα, το αυγό, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι χωρίς να δουλέψετε πολύ τη ζύμη, ώστε να παραμείνει απαλή και εύπλαστη.

3. 3

   Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας. Σχηματίστε λεπτά μπαστουνάκια και κόψτε τα σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέστε τα ελαφρά με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού για να δημιουργήσετε αυλακώσεις που θα «κρατάνε» τη σάλτσα.

4. 4

   Ρίξτε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια και αρχίσουν να επιπλέουν, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.

5. 5

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μαζί με τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να αφρίσει. Όταν το βούτυρο αποκτήσει ένα καστανό χρώμα και άρωμα καρυδιού, προσθέστε τα νιόκι για να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι.