Νιόκι με πέστο βασιλικού
Υλικά
- 800 gΠατάτα (βρασμένες και πολτοποιημένες)
- 200 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 50 gΒασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 30 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένοι)
- 1 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ωμό)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 30 gΠεκορίνο Ρομάνο (τριμμένο)
Εκτέλεση
Λαχταριστά σπιτικά νιόκι που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε ένα πλούσιο, καταπράσινο πέστο που μοσχοβολάει φρέσκο βασιλικό και σκόρδο. Μια μεταξένια απόλαυση όπου η παρμεζάνα δίνει σώμα και το κουκουνάρι προσθέτει μια διακριτική, τραγανή πινελιά.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Είναι έτοιμες όταν η λάμα του μαχαιριού βυθίζεται σαν σε βούτυρο. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα καυτές.
- 2
Περνάμε τις πατάτες από την ειδική πρέσα (mouli). Απλώνουμε τη μάζα στην επιφάνεια εργασίας για να εξατμιστεί η υγρασία: ο πουρές πρέπει να είναι εντελώς στεγνός στην αφή.
- 3
Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και το αλεύρι. Δουλεύουμε γρήγορα με τα χέρια για να ενωθούν τα υλικά, χωρίς όμως να παραδουλέψουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα.
- 4
Πλάθουμε λεπτά μπαστουνάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πιέζουμε κάθε νιόκι με την ανάποδη ενός πιρουνιού για να δημιουργήσουμε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις που θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα.
- 5
Λιώνουμε τον βασιλικό με το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και το πεκορίνο. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας ελαφρά μέχρι να έχουμε μια λεία και λαμπερή σάλτσα.
- 6
Ρίχνουμε τα νιόκι σε βραστό νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια σαν φελλοί, τα μαζεύουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε απευθείας μέσα στο πέστο. Ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν παντού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην παραδουλεύετε τη ζύμη, αλλιώς θα αναπτυχθεί η γλουτένη και τα νιόκι θα γίνουν σκληρά σαν λάστιχο.
- Χρησιμοποιήστε παλιές, αμυλούχες πατάτες για να εξασφαλίσετε ότι ο πουρές θα είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνός.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως μόλις μαγειρευτούν. Μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά νιόκι απλωμένα σε ένα δίσκο και, αφού παγώσουν, να τα μεταφέρετε σε σακουλάκια τροφίμων.
