Νιόκι με Πέστο Βασιλικού

Λαχταριστά σπιτικά νιόκι που κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε ένα πλούσιο, καταπράσινο πέστο που μοσχοβολάει φρέσκο βασιλικό και σκόρδο. Μια μεταξένια απόλαυση όπου η παρμεζάνα δίνει σώμα και το κουκουνάρι προσθέτει μια διακριτική, τραγανή πινελιά.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 717
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( βρασμένες και πολτοποιημένες )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 30 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένοι )
• 1 piece Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( ωμό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 30 g Πεκορίνο Ρομάνο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Είναι έτοιμες όταν η λάμα του μαχαιριού βυθίζεται σαν σε βούτυρο. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα καυτές.

2. Η προετοιμασία του πουρέ

   Περνάμε τις πατάτες από την ειδική πρέσα (mouli). Απλώνουμε τη μάζα στην επιφάνεια εργασίας για να εξατμιστεί η υγρασία: ο πουρές πρέπει να είναι εντελώς στεγνός στην αφή.

3. Το πλάσιμο της ζύμης

   Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και το αλεύρι. Δουλεύουμε γρήγορα με τα χέρια για να ενωθούν τα υλικά, χωρίς όμως να παραδουλέψουμε τη ζύμη. Πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα.

4. Ο σχηματισμός

   Πλάθουμε λεπτά μπαστουνάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πιέζουμε κάθε νιόκι με την ανάποδη ενός πιρουνιού για να δημιουργήσουμε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις που θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα.

5. Ετοιμασία του Πέστο

   Λιώνουμε τον βασιλικό με το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και το πεκορίνο. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο χτυπώντας ελαφρά μέχρι να έχουμε μια λεία και λαμπερή σάλτσα.

6. Βράσιμο και δέσιμο

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε βραστό νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια σαν φελλοί, τα μαζεύουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε απευθείας μέσα στο πέστο. Ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν παντού.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην παραδουλεύετε τη ζύμη, αλλιώς θα αναπτυχθεί η γλουτένη και τα νιόκι θα γίνουν σκληρά σαν λάστιχο.
• Χρησιμοποιήστε παλιές, αμυλούχες πατάτες για να εξασφαλίσετε ότι ο πουρές θα είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνός.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις μαγειρευτούν. Μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά νιόκι απλωμένα σε ένα δίσκο και, αφού παγώσουν, να τα μεταφέρετε σε σακουλάκια τροφίμων.