Νιόκι με Σπανάκι και Παρμεζάνα

Εκτέλεση

Μια ανάλαφρη υφή που λιώνει στο στόμα, με το βαθύ πράσινο του σπανακιού να δημιουργεί υπέροχα νερά. Το καβουρδισμένο βούτυρο αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια ζεστή νότα ξηρών καρπών.

1. 1

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε άφθονο νερό. Είναι έτοιμες όταν η λάμα ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση.

2. 2

   Ζεματάμε το σπανάκι για 1 λεπτό και το κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Το στύβουμε πολύ δυνατά με τα χέρια: δεν πρέπει να μείνει ούτε σταγόνα υγρασίας – αυτό είναι το μυστικό για να μη λασπώσει η ζύμη. Στη συνέχεια, το ψιλοκόβουμε πολύ καλά.

3. 3

   Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από τον μύλο των λαχανικών. Προσθέτουμε το σπανάκι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι. Δουλεύουμε το μείγμα γρήγορα μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη και ομοιογενή.

4. 4

   Σε αλευρωμένη επιφάνεια σχηματίζουμε μακριά κορδόνια και τα κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέζουμε κάθε νιόκι με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού για να δημιουργήσουμε τις γραμμώσεις όπου θα «φυλακιστεί» η σάλτσα.

5. 5

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε απευθείας στο τηγάνι με το αφρισμένο βούτυρο που μοσχοβολάει καβουρδισμένο φουντούκι.