Νιόκι με Σπανάκι και Παρμεζάνα

Μια ανάλαφρη υφή που λιώνει στο στόμα, με το βαθύ πράσινο του σπανακιού να δημιουργεί υπέροχα νερά. Το καβουρδισμένο βούτυρο αγκαλιάζει κάθε μπουκιά με μια ζεστή νότα ξηρών καρπών.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 534
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( ολόκληρες )
• 300 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κύβους )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε άφθονο νερό. Είναι έτοιμες όταν η λάμα ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση.

2. Προετοιμασία του σπανακιού

   Ζεματάμε το σπανάκι για 1 λεπτό και το κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Το στύβουμε πολύ δυνατά με τα χέρια: δεν πρέπει να μείνει ούτε σταγόνα υγρασίας – αυτό είναι το μυστικό για να μη λασπώσει η ζύμη. Στη συνέχεια, το ψιλοκόβουμε πολύ καλά.

3. Η παρασκευή της ζύμης

   Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές και τις περνάμε από τον μύλο των λαχανικών. Προσθέτουμε το σπανάκι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το αλεύρι. Δουλεύουμε το μείγμα γρήγορα μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη και ομοιογενή.

4. Πλάσιμο

   Σε αλευρωμένη επιφάνεια σχηματίζουμε μακριά κορδόνια και τα κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκατοστών. Πιέζουμε κάθε νιόκι με την πίσω πλευρά ενός πιρουνιού για να δημιουργήσουμε τις γραμμώσεις όπου θα «φυλακιστεί» η σάλτσα.

5. Μαγείρεμα και φινίρισμα

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε απευθείας στο τηγάνι με το αφρισμένο βούτυρο που μοσχοβολάει καβουρδισμένο φουντούκι.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να μη γίνει η ζύμη ελαστική.
• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, γιατί τα νιόκι θα γίνουν σκληρά σαν λάστιχο.
• Όλο το μυστικό είναι στο καλό στύψιμο του σπανακιού: αν έχει υγρασία, θα χρειαστεί παραπάνω αλεύρι και θα χαθεί η ανάλαφρη υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως μόλις μαγειρευτούν. Μπορείτε να καταψύξετε τα νιόκι ωμά, απλώνοντάς τα σε έναν δίσκο πριν τα βάλετε σε σακουλάκια τροφίμων.