Σπιτικά νιόκι πατάτας με βούτυρο και φασκόμηλο

Εκτέλεση

Αφράτα και ανάλαφρα νιόκι, με τις χαρακτηριστικές αυλακιές από το πιρούνι που «φυλακίζουν» τη σάλτσα. Μόλις περάσουν από το τηγάνι, αποκτούν μια λεπτή χρυσή κρούστα που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την τρυφερή τους καρδιά κάτω από ένα πλούσιο στρώμα παρμεζάνας.

1. 1

   Τοποθετήστε ολόκληρες τις πατάτες με τη φλούδα τους σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να βράσουν μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τις διαπερνά χωρίς καμία αντίσταση, σαν να μπαίνει σε βούτυρο.

2. 2

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα αχνιστές. Περάστε τις αμέσως από τον μύλο των λαχανικών ή το ειδικό πρες πατάτας. Είναι σημαντικό να διαφύγει ο ατμός ώστε ο πουρές να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνός.

3. 3

   Σε μια επιφάνεια εργασίας, ενώστε τον πουρέ, το αλεύρι, το αυγό, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα χωρίς να την παραζυμώσετε, ώστε να μην αναπτύξει ελαστικότητα και γίνει «τσιχλωτή».

4. 4

   Πλάστε τη ζύμη σε κορδόνια διαμέτρου 2 εκ. Κόψτε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Κυλήστε τα στην πίσω πλευρά ενός πιρουνιού για να δημιουργήσετε τις αυλακώσεις που θα επιτρέψουν στη σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε νιόκι.

5. 5

   Ρίξτε τα νιόκι σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια σαν μικροί φελλοί, αφαιρέστε τα. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα τηγάνι όπου το βούτυρο αφρίζει μαζί με το φασκόμηλο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.