Νιόκι αλά καρμπονάρα

Τρυφερά νιόκι καλυμμένα με κρεμώδη σάλτσα με μπέικον και παρμεζάνα, ολοκληρωμένα με πλούσιο κρόκο αυγού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 704
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Πατάτα
• 250 g Αλεύρι σίτου
• 4 τεμ. Αυγό
• 10 g Ανάλατο βούτυρο
• 0.2 κ.γ. Μοσχοκάρυδο
• 300 g Κρέμα γάλακτος light
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 50 g Παρμεζάνα

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τα νιόκι

   Ξεφλουδίστε και μαγειρέψτε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και πολτοποιήστε καλά. Ενσωματώστε το αλεύρι, τον κρόκο αυγού, το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη. Σχηματίστε τα νιόκι και αφήστε τα στην άκρη.

2. Προετοιμάστε τη σάλτσα καρμπονάρα

   Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίστε το μπέικον μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό. Προσθέστε την κρέμα και φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε.

3. Συναρμολογήστε και σερβίρετε

   Ανακατέψτε τα νιόκι με τη σάλτσα καρμπονάρα στο τηγάνι. Σερβίρετε σε ρηχά μπολ, τοποθετήστε έναν κρόκο αυγού στο κέντρο κάθε μερίδας και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε αμυλούχες πατάτες για καλύτερη υφή στα νιόκι.
• Μην υπερβάλλετε στο αλάτι της σάλτσας. Το μπέικον και η παρμεζάνα προσθέτουν ήδη αλμύρα.
• Ζυμώστε τη ζύμη όσο χρειάζεται για να είναι λεία, αλλά όχι υπερβολικά για να αποφύγετε την ελαστικότητα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε αμέσως. Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν για 24 ώρες στο ψυγείο και να καταναλωθούν κρύα σε σαλάτα για να αποφευχθεί το υπερβολικό μαγείρεμα της ζύμης κατά την αναθέρμανση.