Gnocchi alla Panna

Αφράτα και βελούδινα νιόκι, λουσμένα σε μια πλούσια κρέμα παρμεζάνας. Το άρωμα του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου και του λιωμένου τυριού θα πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 688
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 500 g Πατάτα ( ολόκληρες )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης )
• 60 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τη ζύμη )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )
• 600 g Φρέσκα νιόκι προαιρετικό ( φρέσκα )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους. Θα είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη καυτές και τις περνάμε από τον μύλο της πατάτας (ricer) για να πετύχουμε μια φίνα και στεγνή υφή.

2. Πλάσιμο για τα νιόκι

   Ανακατεύουμε τον πουρέ με το αλεύρι, το αυγό και μια πρέζα αλάτι. Δουλεύουμε γρήγορα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, χωρίς να την παραζυμώσουμε. Πλάθουμε σε κορδόνια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και δημιουργούμε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού.

3. Ετοιμασία της κρέμας

   Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

4. Το τελικό δέσιμο

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα μαζεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε κατευθείαν στην κρέμα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να αποκτήσει τέλεια υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, γιατί τα νιόκι θα γίνουν λαστιχωτά και βαριά.
• Προτιμήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να αποφύγετε μια υπερβολικά κολλώδη ζύμη.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα ωμά νιόκι μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα σε έναν δίσκο πριν μεταφερθούν σε σακουλάκι αποθήκευσης.