Gnocchi alla Panna
Υλικά
- 500 gΠατάτα (ολόκληρες)
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης)
- 60 gΠαρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για τη ζύμη)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο)
- 600 gΦρέσκα νιόκι (φρέσκα)
Εκτέλεση
Αφράτα και βελούδινα νιόκι, λουσμένα σε μια πλούσια κρέμα παρμεζάνας. Το άρωμα του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου και του λιωμένου τυριού θα πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.
- 1
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους. Θα είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη καυτές και τις περνάμε από τον μύλο της πατάτας (ricer) για να πετύχουμε μια φίνα και στεγνή υφή.
- 2
Ανακατεύουμε τον πουρέ με το αλεύρι, το αυγό και μια πρέζα αλάτι. Δουλεύουμε γρήγορα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη, χωρίς να την παραζυμώσουμε. Πλάθουμε σε κορδόνια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και δημιουργούμε τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού.
- 3
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
- 4
Ρίχνουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα μαζεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε κατευθείαν στην κρέμα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να αποκτήσει τέλεια υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, γιατί τα νιόκι θα γίνουν λαστιχωτά και βαριά.
- Προτιμήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να αποφύγετε μια υπερβολικά κολλώδη ζύμη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Τα ωμά νιόκι μπορούν να καταψυχθούν απλωμένα σε έναν δίσκο πριν μεταφερθούν σε σακουλάκι αποθήκευσης.
