Νιόκι Πατάτας

Μια αέρινη υφή που λιώνει στο στόμα. Οι αυλακώσεις από το πιρούνι συγκρατούν ιδανικά το καβουρδισμένο βούτυρο, ενώ το άρωμα της πατάτας και του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 531
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα )
• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα καυτές για να μην προλάβει να «κάτσει» το άμυλο.

2. Πολτοποίηση

   Περνάμε την ψίχα από τον μύλο των λαχανικών (passatutto) για να έχουμε έναν φίνο πολτό. Απλώνουμε τον πουρέ στην επιφάνεια εργασίας για να εξατμιστεί ο ατμός. Ο πολτός πρέπει να είναι εντελώς στεγνός πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

3. Δέσιμο της ζύμης

   Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Δουλεύουμε τη ζύμη γρήγορα με το χέρι χωρίς να την ταλαιπωρήσουμε. Πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Το υπερβολικό ζύμωμα θα κάνει τα νιόκι σκληρά.

4. Πλάσιμο

   Σχηματίζουμε κορδόνια με πάχος δαχτύλου σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Σημαδεύουμε κάθε νιόκι με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού: οι αυλακώσεις θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα στο σερβίρισμα.

5. Βράσιμο

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα αφαιρούμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώσετε τη ζύμη από τη στιγμή που θα προστεθεί το αλεύρι, γιατί θα γίνει ελαστική και τα νιόκι θα βγουν σαν λάστιχο.
• Στεγνώστε καλά τον πολτό της πατάτας πάνω στη φωτιά μετά το λιώσιμο για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.

Αποθήκευση

Τα ωμά νιόκι καταψύχονται εξαιρετικά αν τα απλώσετε πρώτα σε έναν αλευρωμένο δίσκο και μετά τα βάλετε σε σακουλάκια.