Νιόκι Πατάτας

Εκτέλεση

Μια αέρινη υφή που λιώνει στο στόμα. Οι αυλακώσεις από το πιρούνι συγκρατούν ιδανικά το καβουρδισμένο βούτυρο, ενώ το άρωμα της πατάτας και του μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα.

1. 1

   Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να τις διαπερνά χωρίς αντίσταση. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμα καυτές για να μην προλάβει να «κάτσει» το άμυλο.

2. 2

   Περνάμε την ψίχα από τον μύλο των λαχανικών (passatutto) για να έχουμε έναν φίνο πολτό. Απλώνουμε τον πουρέ στην επιφάνεια εργασίας για να εξατμιστεί ο ατμός. Ο πολτός πρέπει να είναι εντελώς στεγνός πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

3. 3

   Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Δουλεύουμε τη ζύμη γρήγορα με το χέρι χωρίς να την ταλαιπωρήσουμε. Πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Το υπερβολικό ζύμωμα θα κάνει τα νιόκι σκληρά.

4. 4

   Σχηματίζουμε κορδόνια με πάχος δαχτύλου σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Σημαδεύουμε κάθε νιόκι με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού: οι αυλακώσεις θα «φυλακίσουν» τη σάλτσα στο σερβίρισμα.

5. 5

   Ρίχνουμε τα νιόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα αφαιρούμε αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.