Myeongran jeot (Ζυμωμένα αβγά μπακαλιάρου)

Βαθυκόκκινοι σάκοι αβγών με κοκκώδη υφή που λιώνει βελούδινα στο στόμα. Μια έντονη αλμυρή εμπειρία που εξισορροπείται από τη θέρμη του τσίλι και το γευστικό βάθος του ώριμου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 291
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 60 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 3 κ.σ. Gochugaru ( σε σκόνη )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )
• 1 κ.σ. Σουσάμι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 500 g Φρέσκα αυγά μπακαλιάρου ( φρέσκα )

Οδηγίες

1. Καθαρισμός και αλάτισμα

   Ξεπλύνετε απαλά τους σάκους με τα αβγά σε κρύο νερό, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη μεμβράνη τους. Στεγνώστε τους πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Κυλήστε τους σε γκρι θαλασσινό αλάτι μέσα σε ένα μη μεταλλικό σκεύος, μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

2. Ωρίμανση στο αλάτι

   Τοποθετήστε το σκεύος στο ψυγείο για 24 ώρες. Το αλάτι θα αποβάλει την υγρασία: η υφή τους θα γίνει πιο στιβαρή στην αφή και το χρώμα τους πιο ημιδιαφανές. Στραγγίστε τυχόν υγρά που έχουν μείνει.

3. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το gochugaru, το πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τη ζάχαρη. Προσθέστε το mirin για να δέσουν τα υλικά. Θα δημιουργηθεί ένας πυκνός, ζωηρός κόκκινος πολτός που θα αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα αβγά.

4. Επικάλυψη και τελική ωρίμανση

   Καλύψτε κάθε σάκο αβγών με τον πολτό τσίλι. Τοποθετήστε τους προσεκτικά και σφιχτά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Αφήστε τα να ωριμάσουν για τουλάχιστον 3 ημέρες στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν μέχρι τον πυρήνα τους.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην τρυπάτε τη μεμβράνη των σάκων κατά τον καθαρισμό, γιατί τα αβγά θα σκορπίσουν και θα χαθεί η υφή τους.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ στεγνό μετά τις 24 ώρες, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα mirin για να πετύχετε τη σωστή υφή πολτού.
• Σερβίρετε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και καβουρδισμένο σουσάμι την τελευταία στιγμή για να εξισορροπήσετε την έντονη αλμύρα.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές γυάλινο βάζο και διατηρείται για 2 έως 3 εβδομάδες στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια, μπορεί να καταψυχθεί.