Mutter Paneer

Χρυσαφένιοι κύβοι πανίρ και τρυφερός αρακάς «αγκαλιάζονται» από μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας. Σταγόνες από αρωματικό βούτυρο γκι ανεβαίνουν στην επιφάνεια, ενώ το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 344
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 250 g Πανίρ ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 200 g Αρακάς ( καθαρισμένος )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( περασμένη στο μπλέντερ )
• 2 tbsp Γκι
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Ρόδισμα του πανίρ

   Ζεστάνετε μια κουταλιά γκι σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τους κύβους του πανίρ από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να σχηματίσουν μια ανάλαφρη κρούστα. Αφήστε τους στην άκρη.

2. Αρωματική βάση

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν», προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και στη συνέχεια ρίξτε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε την πουρέ ντομάτας, τον κουρκουμά, το τσίλι και το αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν πυκνώσει και το λίπος αρχίσει να ξεχωρίζει ελαφρώς στις άκρες της ντομάτας.

4. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

   Ρίξτε μέσα τον αρακά και το ροδισμένο πανίρ. Αν χρειάζεται, προσθέστε ελάχιστο νερό ώστε η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Τελειώστε το πιάτο με το γκαράμ μασάλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια, δεμένη και γυαλιστερή.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το πανίρ σάς φαίνεται κάπως σκληρό μετά το τηγάνισμα, βυθίστε τους κύβους σε χλιαρό νερό για 5 λεπτά πριν τους προσθέσετε στη σάλτσα.
• Η σάλτσα έχει μαγειρευτεί ιδανικά όταν δείτε μικρές φυσαλίδες λαδιού να σχηματίζονται γύρω-γύρω στα τοιχώματα του τηγανιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Επειδή η σάλτσα θα σφίξει, προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.