Mutter Paneer
Υλικά
- 250 gΠανίρ (σε κύβους των 2 εκ.)
- 200 gΑρακάς (καθαρισμένος)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (περασμένη στο μπλέντερ)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι κύβοι πανίρ και τρυφερός αρακάς «αγκαλιάζονται» από μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας. Σταγόνες από αρωματικό βούτυρο γκι ανεβαίνουν στην επιφάνεια, ενώ το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Ζεστάνετε μια κουταλιά γκι σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε τους κύβους του πανίρ από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να σχηματίσουν μια ανάλαφρη κρούστα. Αφήστε τους στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν», προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και στη συνέχεια ρίξτε το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη.
- 3
Προσθέστε την πουρέ ντομάτας, τον κουρκουμά, το τσίλι και το αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν πυκνώσει και το λίπος αρχίσει να ξεχωρίζει ελαφρώς στις άκρες της ντομάτας.
- 4
Ρίξτε μέσα τον αρακά και το ροδισμένο πανίρ. Αν χρειάζεται, προσθέστε ελάχιστο νερό ώστε η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Τελειώστε το πιάτο με το γκαράμ μασάλα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια, δεμένη και γυαλιστερή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν το πανίρ σάς φαίνεται κάπως σκληρό μετά το τηγάνισμα, βυθίστε τους κύβους σε χλιαρό νερό για 5 λεπτά πριν τους προσθέσετε στη σάλτσα.
- Η σάλτσα έχει μαγειρευτεί ιδανικά όταν δείτε μικρές φυσαλίδες λαδιού να σχηματίζονται γύρω-γύρω στα τοιχώματα του τηγανιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Επειδή η σάλτσα θα σφίξει, προσθέστε λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.
