Μπιριάνι με Γαρίδες

Ένα μοσχομυριστό πιάτο με ρύζι, όπου οι γαρίδες παραμένουν ζουμερές και αστραφτερές. Ο εγκλωβισμένος ατμός συμπυκνώνει τα αρώματα του σαφράν και των ζεστών μπαχαρικών, που πλημμυρίζουν τον χώρο μόλις ανοίξει η κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 995
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 171 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 3 κ.σ. Ινδικό γιαούρτι
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( σπασμένοι καρποί )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Σαφράν
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 400 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό )
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα της Γαρίδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά, το τσίλι, το τζίντζερ σε σκόνη, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και το λιωμένο σκόρδο. Καλύψτε καλά τις γαρίδες με αυτό το μείγμα. Η μαρινάδα πρέπει να είναι κρεμώδης και γεμάτη χρώμα. Αφήστε τις να ξεκουραστούν στο ψυγείο.

2. Προετοιμασία του Ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι μπασμάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαζί με το ξυλάκι κανέλας, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Βράστε για περίπου 6 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να μαλακώσει εξωτερικά αλλά να παραμείνει «al dente» στο κέντρο. Σουρώστε προσεκτικά.

3. Τηγάνισμα των Κρεμμυδιών

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee). Σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα μισά για το τελικό γαρνίρισμα. Το λίπος στην κατσαρόλα πρέπει να έχει αρωματιστεί από τη γλύκα των τηγανητών κρεμμυδιών.

4. Σύνθεση και Μαγείρεμα στον Ατμό

   Στην ίδια κατσαρόλα, τοποθετήστε τις γαρίδες με τη μαρινάδα τους. Καλύψτε τες με το μισοβρασμένο ρύζι μπασμάτι. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο, φρέσκο δυόσμο, τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια και το σαφράν διαλυμένο σε λίγο νερό. Σφραγίστε καλά το καπάκι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά: ο ατμός θα ψήσει τις γαρίδες χωρίς να στεγνώσει το ρύζι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε το ρύζι μετά το στρώσιμο. Σερβίρετε «σκάβοντας» κάθετα με την κουτάλα για να διατηρήσετε τις όμορφες χρωματικές αντιθέσεις.
• Αν το καπάκι σας δεν κλείνει ερμητικά, σφραγίστε τις άκρες της κατσαρόλας με μια λωρίδα ζυμαριού (αλεύρι και νερό) για τέλειο μαγείρεμα τύπου «Dum».
• Το ρύζι πρέπει να σουρωθεί μόλις χάσει τη σκληρότητά του, αλλιώς θα λασπώσει κατά το δεύτερο στάδιο μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό στον ατμό για να μην στεγνώσουν οι γαρίδες.