Μπιριάνι με Γαρίδες

Εκτέλεση

Ένα μοσχομυριστό πιάτο με ρύζι, όπου οι γαρίδες παραμένουν ζουμερές και αστραφτερές. Ο εγκλωβισμένος ατμός συμπυκνώνει τα αρώματα του σαφράν και των ζεστών μπαχαρικών, που πλημμυρίζουν τον χώρο μόλις ανοίξει η κατσαρόλα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά, το τσίλι, το τζίντζερ σε σκόνη, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και το λιωμένο σκόρδο. Καλύψτε καλά τις γαρίδες με αυτό το μείγμα. Η μαρινάδα πρέπει να είναι κρεμώδης και γεμάτη χρώμα. Αφήστε τις να ξεκουραστούν στο ψυγείο.

2. 2

   Ρίξτε το ρύζι μπασμάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαζί με το ξυλάκι κανέλας, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα. Βράστε για περίπου 6 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να μαλακώσει εξωτερικά αλλά να παραμείνει «al dente» στο κέντρο. Σουρώστε προσεκτικά.

3. 3

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee). Σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα μισά για το τελικό γαρνίρισμα. Το λίπος στην κατσαρόλα πρέπει να έχει αρωματιστεί από τη γλύκα των τηγανητών κρεμμυδιών.

4. 4

   Στην ίδια κατσαρόλα, τοποθετήστε τις γαρίδες με τη μαρινάδα τους. Καλύψτε τες με το μισοβρασμένο ρύζι μπασμάτι. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο, φρέσκο δυόσμο, τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια και το σαφράν διαλυμένο σε λίγο νερό. Σφραγίστε καλά το καπάκι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά: ο ατμός θα ψήσει τις γαρίδες χωρίς να στεγνώσει το ρύζι.