Μπιριάνι με Ψάρι

Εκτέλεση

Σπυρωτό ρύζι με τέλεια διαχωρισμένους κόκκους, ανακατεμένο με ζουμερά κομμάτια ψαριού. Το έντονο άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και του ροδόνερου πλημμυρίζει τον χώρο μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ινδικό γιαούρτι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το ψιλοκομμένο τσίλι. Αλείψτε καλά τους κύβους του μπακαλιάρου με το μείγμα. Αφήστε τον να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ώστε το ψάρι να απορροφήσει όλες τις αρωματικές εντάσεις.

2. 2

   Βράστε το ρύζι μπασμάτι σε άφθονο αλατισμένο νερό μαζί με την κανέλα, το κάρδαμο και το γαρίφαλο. Μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός εξωτερικά αλλά να «κρατάει» ακόμα στο δόντι. Σουρώστε προσεκτικά.

3. 3

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το γκι (ghee). Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα μισά και κρατήστε τα στην άκρη για το τελικό γαρνίρισμα.

4. 4

   Πάνω στο στρώμα των υπόλοιπων κρεμμυδιών, απλώστε το ψάρι μαζί με τη μαρινάδα του. Καλύψτε με το προ-μαγειρεμένο ρύζι. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τον δυόσμο, τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια, το σαφράν (διαλυμένο σε λίγο νερό) και το ροδόνερο.

5. 5

   Σφραγίστε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της. Σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Ο ατμός πρέπει να παραμείνει εγκλωβισμένος για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρυζιού και του ψαριού ομοιόμορφα. Μόλις ανοίξετε το σκεύος, το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό και απίστευτα αρωματικό.