Τηγανητό Ρύζι με Γαρίδες
Υλικά
- 600 gΡύζι Ταϊλάνδης (μαγειρεμένο και κρύο)
- 400 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 100 gΑρακάς (βρασμένος)
- 1 τεμ.Καρότο (σε ψιλά κυβάκια)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Κόκκοι ρυζιού που ξεχωρίζουν ένας-ένας και τσιτσιρίζουν στο γουόκ, λουσμένοι σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Γαρίδες σφιχτές και μαργαριταρένιες, με το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου να σου «σπάει τη μύτη».
- 1
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν ροδαλές και αδιαφανείς. Πρέπει να παραμείνουν σφιχτές στο πάτημα. Τις αφαιρείτε και τις αφήνετε στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο λάδι, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε τον αρακά και τα καρότα.
- 3
Σπρώξτε τα λαχανικά στην άκρη. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο κέντρο. Μόλις αρχίσουν να πήζουν, «σπάστε» τα σε κομμάτια με τη σπάτουλα και ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα υλικά.
- 4
Προσθέστε το κρύο ρύζι. Πιέστε το με τη σπάτουλα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας. Το ρύζι πρέπει να τηγανιστεί και να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Επιστρέψτε τις γαρίδες στο σκεύος.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε το σησαμέλαιο ώστε να αγκαλιάσει κάθε κόκκο. Πασπαλίστε με φρεσκοκομμένα κρεμμυδάκια, που πρέπει να παραμείνουν τραγανά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιείτε πάντα ρύζι που έχει μείνει από την προηγούμενη μέρα και είναι στεγνό. Το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει.
- Το γουόκ πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε το λάδι: αυτό είναι το μυστικό για να τηγανιστεί το ρύζι και να μην «βράσει».
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά στο τηγάνι με μια σταγόνα νερό.
