Τηγανητό Ρύζι με Γαρίδες

Κόκκοι ρυζιού που ξεχωρίζουν ένας-ένας και τσιτσιρίζουν στο γουόκ, λουσμένοι σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Γαρίδες σφιχτές και μαργαριταρένιες, με το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου να σου «σπάει τη μύτη».

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 824
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 124 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 600 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 400 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Αρακάς ( βρασμένος )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε ψιλά κυβάκια )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ που καπνίζει. Σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να γίνουν ροδαλές και αδιαφανείς. Πρέπει να παραμείνουν σφιχτές στο πάτημα. Τις αφαιρείτε και τις αφήνετε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε τον αρακά και τα καρότα.

3. Ψήσιμο των αυγών

   Σπρώξτε τα λαχανικά στην άκρη. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο κέντρο. Μόλις αρχίσουν να πήζουν, «σπάστε» τα σε κομμάτια με τη σπάτουλα και ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα υλικά.

4. Τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέστε το κρύο ρύζι. Πιέστε το με τη σπάτουλα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας. Το ρύζι πρέπει να τηγανιστεί και να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Επιστρέψτε τις γαρίδες στο σκεύος.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε το σησαμέλαιο ώστε να αγκαλιάσει κάθε κόκκο. Πασπαλίστε με φρεσκοκομμένα κρεμμυδάκια, που πρέπει να παραμείνουν τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα ρύζι που έχει μείνει από την προηγούμενη μέρα και είναι στεγνό. Το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει.
• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε το λάδι: αυτό είναι το μυστικό για να τηγανιστεί το ρύζι και να μην «βράσει».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά στο τηγάνι με μια σταγόνα νερό.