Μπακαλιάρος με εσπεριδοειδή

Φιλέτα μπακαλιάρου καλυμμένα με σάλτσα εσπεριδοειδών, όπου το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού αναμειγνύεται με την απαλότητα του λιωμένου βουτύρου. Τα τμήματα εσπεριδοειδών προσθέτουν μια ξινή φρεσκάδα που έρχεται σε αντίθεση με τη τρυφερή σάρκα του ψαριού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 351
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος εγκλεφίνος
• 90 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Πορτοκάλι
• 1 τεμ. Φράπα
• 1 τεμ. Λεμόνι
• 8 g Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τη σάλτσα

   Τρίψτε το ξύσμα από το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ και το λεμόνι, αποφεύγοντας το λευκό μέρος. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ και στη συνέχεια κόψτε τα σε τμήματα με ένα μαχαίρι. Συλλέξτε τον χυμό που στάζει.

2. Μειώστε το χυμό

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τους συλλεγμένους χυμούς και τον στυμμένο χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα ξύσματα και αφήστε το να μειωθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να πυκνώσει ελαφρά.

3. Φτιάξτε τη σάλτσα βουτύρου

   Προσθέστε το βούτυρο στη μείωση των εσπεριδοειδών και χτυπήστε μέχρι να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να είναι λεία. Αλατοπιπερώστε.

4. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα φιλέτα μπακαλιάρου για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους. Αλατοπιπερώστε.

5. Σερβίρετε στο πιάτο

   Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στα πιάτα, προσθέστε τα τμήματα εσπεριδοειδών από πάνω και περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ώριμα εσπεριδοειδή για να μεγιστοποιήσετε τον χυμό και τη γεύση.
• Μην παραψήσετε τον μπακαλιάρο. πρέπει να παραμείνει τρυφερός και ζουμερός.
• Προσθέστε το βούτυρο εκτός φωτιάς για να αποφύγετε το διαχωρισμό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε αμέσως. Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν για 24 ώρες στο ψυγείο και να καταναλωθούν κρύα σε σαλάτα για να αποφευχθεί το υπερβολικό μαγείρεμα του ψαριού κατά την αναθέρμανση.