Μπακαλιάρος με εσπεριδοειδή

Εκτέλεση

Φιλέτα μπακαλιάρου καλυμμένα με σάλτσα εσπεριδοειδών, όπου το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού αναμειγνύεται με την απαλότητα του λιωμένου βουτύρου. Τα τμήματα εσπεριδοειδών προσθέτουν μια ξινή φρεσκάδα που έρχεται σε αντίθεση με τη τρυφερή σάρκα του ψαριού.

1. 1

   Τρίψτε το ξύσμα από το πορτοκάλι, το γκρέιπφρουτ και το λεμόνι, αποφεύγοντας το λευκό μέρος. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ και στη συνέχεια κόψτε τα σε τμήματα με ένα μαχαίρι. Συλλέξτε τον χυμό που στάζει.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τους συλλεγμένους χυμούς και τον στυμμένο χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα ξύσματα και αφήστε το να μειωθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι το υγρό να πυκνώσει ελαφρά.

3. 3

   Προσθέστε το βούτυρο στη μείωση των εσπεριδοειδών και χτυπήστε μέχρι να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να είναι λεία. Αλατοπιπερώστε.

4. 4

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα φιλέτα μπακαλιάρου για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους. Αλατοπιπερώστε.

5. 5

   Τοποθετήστε τα φιλέτα μπακαλιάρου στα πιάτα, προσθέστε τα τμήματα εσπεριδοειδών από πάνω και περιχύστε γενναιόδωρα με σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως.