Σούπα Ψαριών
Υλικά
- 400 gΣκορπίνα (σε μεγάλα κομμάτια)
- 400 gΠεσκανδρίτσα (σε μεγάλους κύβους)
- 300 gΚαλαμάρι (σε ροδέλες)
- 500 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 200 gΆγρια γαρίδα (ολόκληρες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κύβους)
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 200 mlΞηρό λευκό κρασί
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός ψαριού (έτοιμος)
Εκτέλεση
Μια πλούσια και αρωματική θαλασσινή πανδαισία, όπου τα ζουμερά κομμάτια ψαριού συναντούν τα φρέσκα οστρακοειδή. Ο βαθυκόκκινος ζωμός, δεμένος με ντομάτα και εκλεκτό ελαιόλαδο, αφήνει μια διακριτική πικάντικη επίγευση που ζεσταίνει τον ουρανίσκο.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα, τα σοτάρουμε μαζί με το τσίλι σε ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε τις ροδέλες του καλαμαριού. Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό υγρό.
- 3
Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη σάρκα ντομάτας και τον ζωμό ψαριού. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι ο ζωμός να αρχίσει να «δένει» ελαφρώς και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
- 4
Βυθίζουμε τα κομμάτια της σκορπίνας και της πεσκανδρίτσας στο υγρό που σιγοβράζει. Προσέχουμε να μην ανακατεύουμε έντονα για να μη διαλυθεί η σάρκα τους. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές εξωτερικά αλλά παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του.
- 5
Προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες και κλείνουμε το καπάκι. Μόλις τα μύδια ανοίξουν και οι γαρίδες αποκτήσουν ένα ζωηρό ροζ χρώμα, το φαγητό μας είναι έτοιμο.
- 6
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Διορθώνουμε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αφήνετε το ψάρι να βράσει με ένταση, γιατί θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο. Το απαλό σιγοβράσιμο είναι το μυστικό για τέλεια υφή.
- Αν έχετε τα κεφάλια των ψαριών, σοτάρετέ τα στην αρχή και αφαιρέστε τα πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά: εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά του βυθού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τη σούπα αμέσως. Τυχόν περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και τα οστρακοειδή θα χάσουν την ιδανική τους υφή. Ζεστάνετε πολύ προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει βράση.
