Σούπα Ψαριών

Μια πλούσια και αρωματική θαλασσινή πανδαισία, όπου τα ζουμερά κομμάτια ψαριού συναντούν τα φρέσκα οστρακοειδή. Ο βαθυκόκκινος ζωμός, δεμένος με ντομάτα και εκλεκτό ελαιόλαδο, αφήνει μια διακριτική πικάντικη επίγευση που ζεσταίνει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 609
• Πρωτεΐνη: 76 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Σκορπίνα ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Πεσκανδρίτσα ( σε μεγάλους κύβους )
• 300 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 200 g Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός ψαριού ( έτοιμος )

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα, τα σοτάρουμε μαζί με το τσίλι σε ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

2. Σοτάρισμα για το καλαμάρι

   Προσθέτουμε τις ροδέλες του καλαμαριού. Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά για να βγάλουν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό υγρό.

3. Δέσιμο του ζωμού

   Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη σάρκα ντομάτας και τον ζωμό ψαριού. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι ο ζωμός να αρχίσει να «δένει» ελαφρώς και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Ποσάρισμα των ψαριών

   Βυθίζουμε τα κομμάτια της σκορπίνας και της πεσκανδρίτσας στο υγρό που σιγοβράζει. Προσέχουμε να μην ανακατεύουμε έντονα για να μη διαλυθεί η σάρκα τους. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές εξωτερικά αλλά παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό του.

5. Το άνοιγμα των οστρακοειδών

   Προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες και κλείνουμε το καπάκι. Μόλις τα μύδια ανοίξουν και οι γαρίδες αποκτήσουν ένα ζωηρό ροζ χρώμα, το φαγητό μας είναι έτοιμο.

6. Οι τελευταίες πινελιές

   Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Διορθώνουμε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αφήνετε το ψάρι να βράσει με ένταση, γιατί θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο. Το απαλό σιγοβράσιμο είναι το μυστικό για τέλεια υφή.
• Αν έχετε τα κεφάλια των ψαριών, σοτάρετέ τα στην αρχή και αφαιρέστε τα πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά: εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά του βυθού.

Αποθήκευση

Απολαύστε τη σούπα αμέσως. Τυχόν περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και τα οστρακοειδή θα χάσουν την ιδανική τους υφή. Ζεστάνετε πολύ προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρει βράση.