Μουχαλεμπί

Μια μεταξένια κρέμα γάλακτος που αγκαλιάζει απαλά το κουτάλι, πλημμυρισμένη από το φίνο άρωμα του ροδόνερου. Η τραγανή υφή από το ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης έρχεται να απογειώσει τη βελούδινη γλυκάδα αυτής της παραδοσιακής λιχουδιάς.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 299
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 800 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 50 g Άμυλο ρυζιού ( κοσκινισμένος )
• 1 κ.σ. Ροδόνερο ( αγνό )
• 30 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( χοντροκομμένα )
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη προαιρετικά ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Διάλυση του νισεστέ

   Σε ένα μπολ, αναμείξτε το νισεστέ ρυζιού με 100 ml κρύο γάλα. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβόλοι και το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο.

2. Ζέσταμα της βάσης

   Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μόλις το γάλα αρχίσει να φουσκώνει, χαμηλώστε αμέσως τη θερμοκρασία.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Προσθέστε το μείγμα του νισεστέ στην κατσαρόλα με συνεχή ροή. Ανακατεύετε ασταμάτητα με μια ξύλινη κουτάλα. Η κρέμα θα αρχίσει σταδιακά να πήζει, μέχρι να καλύπτει πλούσια τη ράχη του κουταλιού.

4. Αρωματισμός και κρύωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το ροδόνερο. Μοιράστε αμέσως την κρέμα σε ατομικά μπολάκια. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθούν.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε το ροδόνερο πάντα στο τέλος, εκτός φωτιάς, για να παραμείνει το άρωμά του ζωντανό και μεθυστικό.
• Για να μην σχηματιστεί 'πέτσα' στην επιφάνεια καθώς κρυώνει η κρέμα, καλύψτε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας πάνω στην κρέμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε κλειστά σκεύη.