Μεξικάνικη Πουτίγκα Καλαμποκιού

Μια υφή ανάμεσα σε κρέμα και σουφλέ, με κόκκους καλαμποκιού που «σκάνε» ευχάριστα στο στόμα. Η επιφάνεια πρέπει να ροδίσει καλά, ενώ το κέντρο θα παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 363
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 333.3 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 166.7 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 33.3 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1.3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της βάσης καλαμποκιού

   Χτυπήστε ελαφρά στο μπλέντερ το μισό γλυκό καλαμπόκι μέχρι να γίνει ένας πηχτός πουρές. Κρατήστε τους υπόλοιπους κόκκους ολόκληρους για να δώσετε σώμα και υφή στο αποτέλεσμα.

2. Ετοιμασία του χυλού

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και ομοιογενής.

3. Ενσωμάτωση των στερεών υλικών

   Προσθέστε το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ενσωματώστε απαλά το καλαμπόκι (τον πουρέ και τους ολόκληρους κόκκους). Ο χυλός θα είναι αρκετά ρευστός αλλά δεμένος.

4. Ψήσιμο στον φούρνο

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος. Ψήστε στους 180°C. Είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια πάρει ένα βαθύ χρυσοκίτρινο χρώμα και οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε ελαφρά από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο ψήσιμο: η πουτίγκα πρέπει να παραμείνει ζουμερή στο κέντρο της. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρή.
• Αν χρησιμοποιήσετε καλαμπόκι σε κονσέρβα, ξεπλύντε το πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τη γεύση της άλμης.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια στον φούρνο για να διατηρήσει την αφράτη και μαλακή υφή του.