Μχαλαμπία

Μια κατάλευκη, μεταξένια και λαχταριστά κρεμώδης κρέμα που τρέμει ελαφρά στο κουτάλι. Το διακριτικό άρωμα από το ροδόνερο σμίγει με τη γλυκύτητα του γάλακτος, χαρίζοντας ένα ανάλαφρο και φίνο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 362
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου ( σε σκόνη )
• 2 κ.σ. Ροδόνερο ( υγρό )
• 30 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένα )
• 1 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Διάλυση του νισεστέ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ (νισεστέ) με λίγο κρύο γάλα από τη συνολική ποσότητα. Χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο και να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι.

2. Ζέσταμα του γάλακτος

   Αδειάστε το υπόλοιπο γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αχνίζει έντονα, προσέχοντας όμως να μην φτάσει σε σημείο βρασμού.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Ρίξτε τον διαλυμένο νισεστέ μέσα στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Η κρέμα πρέπει να πήξει σταδιακά, μέχρι να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

4. Αρωματισμός και σερβίρισμα

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το ροδόνερο και το ανθόνερο. Ανακατέψτε καλά. Μοιράστε αμέσως την κρέμα σε μπολάκια ή χαμηλά ποτήρια. Αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, στολίστε με τα καβουρδισμένα φιστίκια Αιγίνης και τοποθετήστε τη στο ψυγείο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε το γάλα να βράσει με ορμή αφού προσθέσετε τον νισεστέ, γιατί η υφή της κρέμας θα χάσει τη φινέτσα της.
• Προσθέτετε πάντα το ροδόνερο αφού κατεβάσετε την κρέμα από τη φωτιά, ώστε να παραμείνει το άρωμά του ζωντανό και αναλλοίωτο.
• Για να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι έτοιμη, βουτήξτε ένα κουτάλι: θα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά του και, αν περάσετε το δάχτυλό σας, να αφήνει μια καθαρή γραμμή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 έως 3 ημέρες, καλυμμένη με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί πέτσα.