Espetada Μαδέρας: μοσχαρίσια σουβλάκια με δάφνη
Υλικά
- 1.000 gΡουμστέκι (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 6 τεμ.Σκόρδο (χοντροκομμένο)
- 10 τεμ.Φύλλο δάφνης (σπασμένα)
- 2 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 4 τεμ.Φρέσκα κλαδάκια δάφνης (ξυσμένα στις άκρες για να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια)
Εκτέλεση
Μεγάλοι κύβοι από διαλεχτό μοσχάρι, ψημένοι στη δυνατή φωτιά και αρωματισμένοι με φρέσκα φύλλα δάφνης. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό κάτω από μια τραγανή κρούστα θαλασσινού αλατιού, με την ανεπανάληπτη καπνιστή ευωδιά του ξύλου.
- 1
Κόψτε το κιλότο σε ομοιόμορφους κύβους 4-5 εκατοστών. Χρειαζόμαστε όγκο στο κρέας ώστε να δημιουργηθεί ωραία κρούστα εξωτερικά στο ψήσιμο χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό του.
- 2
Σε ένα μεγάλο σκεύος, «δουλέψτε» έντονα το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα σπασμένα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Αφήστε το κρέας να απορροφήσει όλα τα αιθέρια έλαια των υλικών.
- 3
Περάστε τους κύβους σε κλαδιά δάφνης (ή μεταλλικά σουβλάκια). Λίγο πριν τα ακουμπήσετε στη σχάρα, κυλήστε τα σουβλάκια σε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να «τρίζει» ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
- 4
Τοποθετήστε τα πάνω από πολύ δυνατή θράκα. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί αμέσως. Γυρίζετε τακτικά για να αποκτήσει μια ομοιόμορφη, ροδοκόκκινη κρούστα. Υπολογίστε περίπου 10 λεπτά για ψήσιμο rare.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Περάστε τα κομμάτια με φρέσκο βούτυρο για να γλασάρει το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες και να μοιραστούν σωστά οι χυμοί του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίζετε ποτέ το κρέας εκ των προτέρων, καθώς το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία και θα χάσετε όλη τη ζουμερή υφή του.
- Αν χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σουβλάκια, βεβαιωθείτε ότι έχουν ζεσταθεί καλά πριν περάσετε το κρέας, ώστε να θωρακιστεί αμέσως και εσωτερικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Το ψητό μοσχάρι δεν ξαναζεσταίνεται ευχάριστα, καθώς οι ίνες του σκληραίνουν.
