Espetada Μαδέρας: Μοσχαρίσια Σουβλάκια με Δάφνη

Μεγάλοι κύβοι από διαλεχτό μοσχάρι, ψημένοι στη δυνατή φωτιά και αρωματισμένοι με φρέσκα φύλλα δάφνης. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό κάτω από μια τραγανή κρούστα θαλασσινού αλατιού, με την ανεπανάληπτη καπνιστή ευωδιά του ξύλου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 584
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 1000 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( χοντροκομμένο )
• 10 τεμ. Φύλλο δάφνης ( σπασμένα )
• 2 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 4 τεμ. Φρέσκα κλαδάκια δάφνης ( ξυσμένα στις άκρες για να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το κιλότο σε ομοιόμορφους κύβους 4-5 εκατοστών. Χρειαζόμαστε όγκο στο κρέας ώστε να δημιουργηθεί ωραία κρούστα εξωτερικά στο ψήσιμο χωρίς να στεγνώσει το εσωτερικό του.

2. Αρωματικό μαρινάρισμα

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, «δουλέψτε» έντονα το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα σπασμένα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Αφήστε το κρέας να απορροφήσει όλα τα αιθέρια έλαια των υλικών.

3. Το πέρασμα στη σούβλα και το αλάτισμα

   Περάστε τους κύβους σε κλαδιά δάφνης (ή μεταλλικά σουβλάκια). Λίγο πριν τα ακουμπήσετε στη σχάρα, κυλήστε τα σουβλάκια σε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να «τρίζει» ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

4. Θωράκιση στη φωτιά

   Τοποθετήστε τα πάνω από πολύ δυνατή θράκα. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί αμέσως. Γυρίζετε τακτικά για να αποκτήσει μια ομοιόμορφη, ροδοκόκκινη κρούστα. Υπολογίστε περίπου 10 λεπτά για ψήσιμο rare.

5. Ξεκούραση και γλασάρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Περάστε τα κομμάτια με φρέσκο βούτυρο για να γλασάρει το κρέας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, ώστε να χαλαρώσουν οι ίνες και να μοιραστούν σωστά οι χυμοί του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ το κρέας εκ των προτέρων, καθώς το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία και θα χάσετε όλη τη ζουμερή υφή του.
• Αν χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σουβλάκια, βεβαιωθείτε ότι έχουν ζεσταθεί καλά πριν περάσετε το κρέας, ώστε να θωρακιστεί αμέσως και εσωτερικά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά. Το ψητό μοσχάρι δεν ξαναζεσταίνεται ευχάριστα, καθώς οι ίνες του σκληραίνουν.