Βιετναμέζικο Μοσχάρι Κάρι (Cà ri bò)

Λαχταριστά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, λουσμένα σε μια βελούδινη σάλτσα από γάλα καρύδας. Η κουζίνα πλημμυρίζει με τα μεθυστικά αρώματα του σοταρισμένου λεμονόχορτου και του αστεροειδή γλυκάνισου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 847
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 800 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( σε μεγάλους κύβους )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 3 τεμ. Λεμονόχορτο ( πατημένο για να βγάλει τα αρώματά του )
• 400 g Πατάτα ( κομμένες κυδωνάτες )
• 200 g Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σπόροι αννάτο ( αρωματισμένα στο λάδι και στη συνέχεια αφαιρούμενα )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ανακατέψτε τους κύβους του μοσχαριού με τη σκόνη κάρι, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα και να αρχίσει να γυαλίζει.

2. Χρωμάτισμα του λαδιού και θωράκισμα

   Σε μια κατσαρόλα με φυστικέλαιο, ζεστάνετε τους σπόρους ανάτο μέχρι το λάδι να αποκτήσει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Αφαιρέστε τους σπόρους και σοτάρετε το κρέας μέχρι να πιάσει μια ωραία, τραγανή κρούστα.

3. Η βάση του ζωμού

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το πατημένο λεμονόχορτο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Καλύψτε με νερό και μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει σταθερά.

4. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Ρίξτε τα καρότα και τις πατάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε το σχήμα τους χωρίς να διαλύονται.

5. Δέσιμο με γάλα καρύδας

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» το κουτάλι. Αφήστε τη να συμπυκνωθεί για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει απόλυτα μεταξένια και λεία.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόψετε τα λαχανικά σε πολύ μικρά κομμάτια· πρέπει να αντέξουν μέχρι το τέλος του μαγειρέματος χωρίς να γίνουν πουρές.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για τα τελευταία 10 λεπτά.
• Το ποντίκι (μοσχαρίσιο κότσι) είναι ιδανικό, καθώς το κολλαγόνο του θα δώσει σώμα και υπέροχη γυαλάδα στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν χρειαστεί.