Μοσχάρι Panaeng Curry

Τρυφερές μπουκιές μοσχαριού «αγκαλιασμένες» από μια πυκνή, πλούσια και βελούδινη σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα του kaffir lime και η σπιρτάδα του τσίλι ισορροπούν αριστοτεχνικά με τη γλυκύτητα της καρύδας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 565
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 600 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( χωρίς ανακίνηση για τον διαχωρισμό της κρέμας )
• 3 κ.σ. Πάστα κάρυ πανάνγκ
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( χωρίς το κεντρικό νεύρο, κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και θρυμματισμένα )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο διαγώνια )
• 1 πρέζα Ταϊλανδέζικος βασιλικός προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Συμπύκνωση της κρέμας καρύδας

   Ρίξτε το παχύρρευστο μέρος από το γάλα καρύδας σε ένα τηγάνι ή γουόκ. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να διαχωριστεί από την κρέμα και να εμφανιστεί στην επιφάνεια.

2. Σοτάρισμα της πάστας

   Προσθέστε την πάστα κάρυ Panaeng. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα και η πάστα να αποκτήσει ένα λαμπερό, βαθύ κεραμιδί χρώμα.

3. Θωράκιση του μοσχαριού

   Προσθέστε τις λεπτές φέτες του μοσχαριού. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως από την αρωματική πάστα. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί εξωτερικά αλλά να παραμείνει ζουμερό.

4. Σιγοβράσιμο και δέσιμο

   Περιχύστε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Αρωματικό τελείωμα

   Ενσωματώστε τα θρυμματισμένα φυστίκια, τα ψιλοκομμένα φύλλα kaffir lime και το τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και απόλυτα μελωμένη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακινήσετε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας πριν την ανοίξετε, ώστε να συλλέξετε εύκολα την πλούσια κρέμα από την κορυφή.
• Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες του κρέατος, για να εξασφαλίσετε ότι θα βγει απίστευτα τρυφερό στο γρήγορο μαγείρεμα.
• Η σάλτσα Panaeng πρέπει να είναι πολύ πιο πυκνή και δεμένη σε σύγκριση με ένα κλασικό κόκκινο κάρυ.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.