Μοσχάρι panaeng curry
Υλικά
- 600 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (κομμένο σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες)
- 400 mlΓάλα καρύδας (χωρίς ανακίνηση για τον διαχωρισμό της κρέμας)
- 3 κ.σ.Πάστα κάρυ πανάνγκ
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 4 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (χωρίς το κεντρικό νεύρο, κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες)
- 30 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και θρυμματισμένα)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο διαγώνια)
- 1 πρέζαΤαϊλανδέζικος βασιλικός (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Τρυφερές μπουκιές μοσχαριού «αγκαλιασμένες» από μια πυκνή, πλούσια και βελούδινη σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα του kaffir lime και η σπιρτάδα του τσίλι ισορροπούν αριστοτεχνικά με τη γλυκύτητα της καρύδας.
- 1
Ρίξτε το παχύρρευστο μέρος από το γάλα καρύδας σε ένα τηγάνι ή γουόκ. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το λάδι να διαχωριστεί από την κρέμα και να εμφανιστεί στην επιφάνεια.
- 2
Προσθέστε την πάστα κάρυ Panaeng. Ανακατέψτε έντονα μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα και η πάστα να αποκτήσει ένα λαμπερό, βαθύ κεραμιδί χρώμα.
- 3
Προσθέστε τις λεπτές φέτες του μοσχαριού. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως από την αρωματική πάστα. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί εξωτερικά αλλά να παραμείνει ζουμερό.
- 4
Περιχύστε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 5
Ενσωματώστε τα θρυμματισμένα φυστίκια, τα ψιλοκομμένα φύλλα kaffir lime και το τσίλι. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και απόλυτα μελωμένη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακινήσετε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας πριν την ανοίξετε, ώστε να συλλέξετε εύκολα την πλούσια κρέμα από την κορυφή.
- Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες του κρέατος, για να εξασφαλίσετε ότι θα βγει απίστευτα τρυφερό στο γρήγορο μαγείρεμα.
- Η σάλτσα Panaeng πρέπει να είναι πολύ πιο πυκνή και δεμένη σε σύγκριση με ένα κλασικό κόκκινο κάρυ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.
