Μοσχαρίσιο φιλέτο με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Υλικά
- 800 gΜοσχαρίσιο φιλέτο (κομμένο σε 4 χοντρά φιλέτα)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα σε φέτες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 200 mlΚόκκινο κρασί
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κυβάκια)
- 50 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΖωμός μοσχαριού
Εκτέλεση
Ένα εκλεκτό κομμάτι κρέατος με μεστή υφή που λιώνει στο στόμα, συνοδευόμενο από μια δεμένη, πλούσια σάλτσα. Οι καραμελωμένοι χυμοί του ψησίματος χαρίζουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και μια επίγευση που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο.
- 1
Βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο 30 λεπτά νωρίτερα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα πολύ καυτό ατσάλινο τηγάνι με λίγο λάδι, θωρακίζουμε το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, γευστική κρούστα. Το αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό σημείο για να ξεκουραστεί.
- 2
Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε στα υγρά του κρέατος μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αναδυθεί ένα μεστό άρωμα καβουρδισμένου καρπού.
- 3
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί (ντεγκλασάρισμα). Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή. Προσθέτουμε τον ζωμό μοσχαριού και συνεχίζουμε το βράσιμο για περαιτέρω συμπύκνωση.
- 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και το παγωμένο βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα πρέπει να βγει γυαλιστερή και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και περιχύνουμε το κρέας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα για να διατηρήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ κρύο την ώρα που το ενσωματώνετε στη σάλτσα για να πετύχετε μια σταθερή και βελούδινη γαλακτωματοποίηση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Η σάλτσα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 24 ώρες.
