Μοσχάρι με Βασιλικό

Λεπτοκομμένες λωρίδες μοσχαριού που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά, παραμένοντας ζουμερές και λουσμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το έντονο άρωμα του φρέσκου βασιλικού απογειώνει το βάθος της σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 365
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάντα κόντρα στις ίνες του ώστε το κρέας να παραμείνει τρυφερό. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά για να διευκολύνετε το κόψιμο.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις. Κόψτε σε λεπτές ροδέλες τις πιπεριές τσίλι, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια αν θέλετε να μετριάσετε την κάψα.

3. Θωράκισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα το μοσχάρι: πρέπει να πάρει χρώμα αμέσως. Μόλις το κρέας θωρακιστεί και οι χυμοί του καραμελώσουν στον πάτο, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. Σβήσιμο και σάλτσα

   Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι για 30 δευτερόλεπτα. Σβήστε με το κρασί ρυζιού και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας (απλή και σκούρα), τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη. Επιστρέψτε το μοσχάρι στο σκεύος ώστε η σάλτσα να γλασάρει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

5. Το τελείωμα με τον βασιλικό

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τα ολόκληρα φύλλα του βασιλικού στο γουόκ. Ανακατέψτε γρήγορα: τα φύλλα πρέπει απλώς να μαραθούν από την υπολειπόμενη θερμότητα για να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και το άρωμά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά και να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι για να μην κολλήσει το κρέας.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ: αν διπλασιάσετε τη συνταγή, μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις για να πετύχετε το σωστό θωράκισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε πολύ καυτό τηγάνι για μόλις 1 λεπτό για να μην σκληρύνει το μοσχάρι.