Μοσχάρι με Βασιλικό

Εκτέλεση

Λεπτοκομμένες λωρίδες μοσχαριού που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά, παραμένοντας ζουμερές και λουσμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το έντονο άρωμα του φρέσκου βασιλικού απογειώνει το βάθος της σάλτσας σόγιας.

1. 1

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάντα κόντρα στις ίνες του ώστε το κρέας να παραμείνει τρυφερό. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά για να διευκολύνετε το κόψιμο.

2. 2

   Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις. Κόψτε σε λεπτές ροδέλες τις πιπεριές τσίλι, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια αν θέλετε να μετριάσετε την κάψα.

3. 3

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα το μοσχάρι: πρέπει να πάρει χρώμα αμέσως. Μόλις το κρέας θωρακιστεί και οι χυμοί του καραμελώσουν στον πάτο, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. 4

   Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι για 30 δευτερόλεπτα. Σβήστε με το κρασί ρυζιού και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας (απλή και σκούρα), τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη. Επιστρέψτε το μοσχάρι στο σκεύος ώστε η σάλτσα να γλασάρει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

5. 5

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τα ολόκληρα φύλλα του βασιλικού στο γουόκ. Ανακατέψτε γρήγορα: τα φύλλα πρέπει απλώς να μαραθούν από την υπολειπόμενη θερμότητα για να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και το άρωμά τους.