Μοσχάρι με Βασιλικό

Λεπτοκομμένες λωρίδες μοσχαριού που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά, παραμένοντας ζουμερές και λουσμένες σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το έντονο άρωμα του φρέσκου βασιλικού απογειώνει το βάθος της σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 365
• Πρωτεΐνες: 27 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 500 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1 piece Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 3 tbsp Φιστικέλαιο
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σάλτσα στρειδιών
• 1 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tbsp Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάντα κόντρα στις ίνες του ώστε το κρέας να παραμείνει τρυφερό. Αν το κρέας είναι πολύ μαλακό, βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά για να διευκολύνετε το κόψιμο.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις. Κόψτε σε λεπτές ροδέλες τις πιπεριές τσίλι, αφού αφαιρέσετε τα σπόρια αν θέλετε να μετριάσετε την κάψα.

3. Θωράκισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα το μοσχάρι: πρέπει να πάρει χρώμα αμέσως. Μόλις το κρέας θωρακιστεί και οι χυμοί του καραμελώσουν στον πάτο, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. Σβήσιμο και σάλτσα

   Στο ίδιο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι για 30 δευτερόλεπτα. Σβήστε με το κρασί ρυζιού και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας (απλή και σκούρα), τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη. Επιστρέψτε το μοσχάρι στο σκεύος ώστε η σάλτσα να γλασάρει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.

5. Το τελείωμα με τον βασιλικό

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίξτε τα ολόκληρα φύλλα του βασιλικού στο γουόκ. Ανακατέψτε γρήγορα: τα φύλλα πρέπει απλώς να μαραθούν από την υπολειπόμενη θερμότητα για να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και το άρωμά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά και να καπνίζει πριν προσθέσετε το λάδι για να μην κολλήσει το κρέας.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ: αν διπλασιάσετε τη συνταγή, μαγειρέψτε το κρέας σε δύο δόσεις για να πετύχετε το σωστό θωράκισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε πολύ καυτό τηγάνι για μόλις 1 λεπτό για να μην σκληρύνει το μοσχάρι.