Μοσχάρι με Μπρόκολο στο Wok

Τρυφερές φέτες μοσχαριού τυλιγμένες σε μια σκούρα, λαχταριστή σάλτσα που γυαλίζει. Το μπρόκολο παραμένει ζωντανό και τραγανό, προσφέροντας μια φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή βάση της σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 444
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 500 g Διάφραγμα ( κομμένο σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες )
• 400 g Μπρόκολο ( κομμένο σε μικρές φουντίτσες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( κομμένο σε ροδέλες για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες του. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με κορν φλάουρ, κρασί ρυζιού και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Αυτή η τεχνική θωρακίζει το κρέας και του χαρίζει μια μεταξένια υφή.

2. Ζεμάτισμα του μπρόκολου

   Βουτήξτε τις φουντίτσες του μπρόκολου σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του και την τραγανή του υφή.

3. Σοτάρισμα του μοσχαριού

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ (wok) μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το μοσχάρι σε πολύ δυνατή φωτιά σε μικρές δόσεις. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα γρήγορα χωρίς να βράσει μέσα στους χυμούς του.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, την υπόλοιπη σόγια, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη. Επιστρέψτε το μοσχάρι και το μπρόκολο στο σκεύος. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύσει» το κουτάλι και να γίνει σαν σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην παραγεμίζετε το γουόκ, αλλιώς το κρέας θα βράσει αντί να σοταριστεί σωστά.
• Το μοσχάρι πρέπει να είναι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες· βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά πριν το κόψετε για μεγαλύτερη ακρίβεια.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει σιροπιαστή υφή και μια βαθιά, ελκυστική γυαλάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.