Μοσχαράκι με Μανιτάρια

Τρυφερά κομμάτια από μοσχαρίσια σπάλα, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, πλούσια καφέ σάλτσα. Το γήινο άρωμα των μανιταριών σμίγει αρμονικά με το σβήσιμο του κόκκινου κρασιού και το φρέσκο θυμάρι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 675
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ. )
• 500 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Θυμάρι
• 1 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος ή ανασυσταθείς )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια ζεστή κατσαρόλα με λάδι, ροδίζουμε καλά τους κύβους του μοσχαριού από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα για να δημιουργηθεί η νόστιμη κρούστα στον πάτο, χωρίς όμως να καεί το λίπος.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Μόλις τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλη η γεύση και τα αρώματα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας λιώνει και κόβεται εύκολα με το πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα κατά το θωράκισμα. Αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις για να ροδίσει σωστά το κρέας αντί να βράσει.
• Αν στο τέλος η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να μελώσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε σιγανή φωτιά.