Μοσχαράκι με Μανιτάρια
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλους κύβους 4 εκ.)
- 500 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 250 mlΚόκκινο κρασί
- 1 τεμ.Θυμάρι
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΖωμός βοδινού (έτοιμος ή ανασυσταθείς)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια από μοσχαρίσια σπάλα, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, πλούσια καφέ σάλτσα. Το γήινο άρωμα των μανιταριών σμίγει αρμονικά με το σβήσιμο του κόκκινου κρασιού και το φρέσκο θυμάρι.
- 1
Σε μια ζεστή κατσαρόλα με λάδι, ροδίζουμε καλά τους κύβους του μοσχαριού από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα για να δημιουργηθεί η νόστιμη κρούστα στον πάτο, χωρίς όμως να καεί το λίπος.
- 2
Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Μόλις τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο.
- 3
Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλη η γεύση και τα αρώματα.
- 4
Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας λιώνει και κόβεται εύκολα με το πιρούνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα κατά το θωράκισμα. Αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις για να ροδίσει σωστά το κρέας αντί να βράσει.
- Αν στο τέλος η σάλτσα είναι πολύ αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και να μελώσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε σιγανή φωτιά.
