Ichigo Daifuku (Mochi με Φράουλα)

Μια μεταξένια, ελαστική ζύμη mochi που αγκαλιάζει μια ολόκληρη ζουμερή φράουλα τυλιγμένη σε γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού. Η αντίθεση ανάμεσα στο μελωμένο anko και τη δροσερή οξύτητα του φρούτου προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 336
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 2 g

Συστατικά

• 8 piece Φράουλα ( ολόκληρες και καθαρισμένες )
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 100 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πασπάλισμα )
• 150 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( τύπου Shiratamako )
• 200 g Πάστα κόκκινου φασολιού ( λεία ή με κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Πλύντε και στεγνώστε πολύ καλά τις φράουλες. Αφαιρέστε τα κοτσάνια με προσοχή. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνές, αλλιώς η γέμιση θα γλιστράει και δεν θα σταθεροποιείται πάνω στο φρούτο.

2. Επικάλυψη με Anko

   Χωρίστε την πάστα κόκκινου φασολιού σε 8 ίσες μερίδες. Πλάστε την κάθε μία σε δίσκο και τυλίξτε προσεκτικά κάθε φράουλα, αφήνοντας την κορυφή της ελαφρώς ακάλυπτη. Αφήστε τες για λίγο στο ψυγείο να σφίξουν.

3. Μαγείρεμα του Mochi

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι από κολλώδες ρύζι, τη ζάχαρη και το νερό. Καλύψτε το μπολ και μαγειρέψτε στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής, πυκνή και πολύ κολλώδης.

4. Τελικό πλάσιμο

   Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ. Χωρίστε τη ζεστή ζύμη σε 8 κομμάτια. Ανοίξτε κάθε δίσκο mochi, τοποθετήστε τη φράουλα στο κέντρο και τραβήξτε τις άκρες για να την κλείσετε ερμητικά. Η επικάλυψη πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη σε όλη την επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε τον νισεστέ στα χέρια σας. Η ζύμη είναι εξαιρετικά κολλώδης και θα σας δυσκολέψει πολύ χωρίς αυτόν.
• Δουλέψτε το mochi όσο είναι ακόμα ζεστό και εύπλαστο. Μόλις κρυώσει, χάνει την ελαστικότητά του και γίνεται πολύ δύσκολο να σφραγιστεί σωστά.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα την ίδια μέρα. Το mochi σκληραίνει αν μείνει στο ψυγείο, ενώ η φράουλα αρχίζει να βγάζει υγρά αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.