Kuzu Mochi

Μια ελαστική, ημιδιαφανής υφή που χαρίζει μια αίσθηση δροσιάς σε κάθε μπουκιά. Η αντίθεση ανάμεσα στο απαλό μότσι και τη γήινη γεύση του καβουρδισμένου σογιάλευρου είναι πραγματικά εντυπωσιακή.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 308
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 100 g Άμυλο πατάτας ( κοσκινισμένο )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 4 tbsp Αλεύρι σόγιας ολικής ( για το Kinako )
• 2 tbsp Μελάσα από ζαχαροκάλαμο ( για το γαρνίρισμα )
• 100 g Κουζούκο (άμυλο κούζου) ( λεπτοτριμμένο αν είναι σε κομμάτια )

Οδηγίες

1. Κρύα διάλυση υλικών

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το kuzuko, τη λευκή ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο και να μην έχει καθόλου σβόλους. Αν χρησιμοποιείτε και άμυλο πατάτας, ενσωματώστε το σε αυτό το στάδιο.

2. Μαγείρεμα και ζελατινοποίηση

   Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Το μείγμα θα αρχίσει να ασπρίζει και στη συνέχεια θα γίνει ημιδιαφανές και πολύ κολλώδες. Μόλις γίνει τελείως διάφανο, συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη έντονα για 2 λεπτά ακόμα, ώστε να αποκτήσει τη χαρακτηριστική της ελαστικότητα.

3. Ψύξη

   Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς βρεγμένη τετράγωνη φόρμα. Ισιώστε την επιφάνεια με μια βρεγμένη σπάτουλα. Βυθίστε το κάτω μέρος της φόρμας σε ένα δίσκο με παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί γρήγορα η υφή του γλυκού.

4. Καβούρδισμα σόγιας

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το σογιάλευρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε ασταμάτητα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να αναδυθεί ένα μεθυστικό άρωμα ξηρών καρπών. Αφήστε το να κρυώσει.

5. Κοπή και σερβίρισμα

   Ξεφορμάρετε το μότσι και κόψτε το σε κύβους των 3 εκ. χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο μαχαίρι. Κυλήστε κάθε κύβο μέσα στο καβουρδισμένο σογιάλευρο. Σερβίρετε αμέσως, περιχύνοντας με λίγη μελάσα ζαχαροκάλαμου για να δώσετε βάθος και ένταση στη γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλιώς το άμυλο θα κολλήσει στον πάτο και θα δημιουργηθούν θαμποί σβόλοι.
• Το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ βρεγμένο όταν κόβετε τους κύβους, διαφορετικά η κολλώδης ζύμη θα καταστρέψει το σχήμα τους.
• Καταναλώστε το την ίδια ημέρα. Η παραμονή στο ψυγείο σκληραίνει την υφή και θολώνει την πανέμορφη διαφάνειά του.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με ένα νωπό πανί. Αποφύγετε το ψυγείο.