Μότσι κούζου
Υλικά
- 100 gΆμυλο πατάτας (κοσκινισμένο)
- 40 gΛευκή ζάχαρη
- 400 mlΜεταλλικό νερό
- 4 κ.σ.Αλεύρι σόγιας ολικής (για το Kinako)
- 2 κ.σ.Μελάσα από ζαχαροκάλαμο (για το γαρνίρισμα)
- 100 gΚουζούκο (άμυλο κούζου) (λεπτοτριμμένο αν είναι σε κομμάτια)
Εκτέλεση
Μια ελαστική, ημιδιαφανής υφή που χαρίζει μια αίσθηση δροσιάς σε κάθε μπουκιά. Η αντίθεση ανάμεσα στο απαλό μότσι και τη γήινη γεύση του καβουρδισμένου σογιάλευρου είναι πραγματικά εντυπωσιακή.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το kuzuko, τη λευκή ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο και να μην έχει καθόλου σβόλους. Αν χρησιμοποιείτε και άμυλο πατάτας, ενσωματώστε το σε αυτό το στάδιο.
- 2
Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Το μείγμα θα αρχίσει να ασπρίζει και στη συνέχεια θα γίνει ημιδιαφανές και πολύ κολλώδες. Μόλις γίνει τελείως διάφανο, συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη έντονα για 2 λεπτά ακόμα, ώστε να αποκτήσει τη χαρακτηριστική της ελαστικότητα.
- 3
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς βρεγμένη τετράγωνη φόρμα. Ισιώστε την επιφάνεια με μια βρεγμένη σπάτουλα. Βυθίστε το κάτω μέρος της φόρμας σε ένα δίσκο με παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί γρήγορα η υφή του γλυκού.
- 4
Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το σογιάλευρο σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε ασταμάτητα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να αναδυθεί ένα μεθυστικό άρωμα ξηρών καρπών. Αφήστε το να κρυώσει.
- 5
Ξεφορμάρετε το μότσι και κόψτε το σε κύβους των 3 εκ. χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο μαχαίρι. Κυλήστε κάθε κύβο μέσα στο καβουρδισμένο σογιάλευρο. Σερβίρετε αμέσως, περιχύνοντας με λίγη μελάσα ζαχαροκάλαμου για να δώσετε βάθος και ένταση στη γεύση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλιώς το άμυλο θα κολλήσει στον πάτο και θα δημιουργηθούν θαμποί σβόλοι.
- Το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ βρεγμένο όταν κόβετε τους κύβους, διαφορετικά η κολλώδης ζύμη θα καταστρέψει το σχήμα τους.
- Καταναλώστε το την ίδια ημέρα. Η παραμονή στο ψυγείο σκληραίνει την υφή και θολώνει την πανέμορφη διαφάνειά του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρήστε το για λίγες ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με ένα νωπό πανί. Αποφύγετε το ψυγείο.
