Καρότα Γλασέ με Μίσο
Υλικά
- 600 gΚαρότο (καθαρισμένα και κομμένα διαγώνια)
- 2 κ.σ.Μίσο (πάστα)
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 20 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.σ.Σουσάμι (για το γαρνίρισμα)
- 100 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Τρυφερά καρότα τυλιγμένα σε ένα παχύρρευστο, λαμπερό γλάσο που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το άρωμα του καραμελωμένου μίσο δένει αρμονικά με τη φυσική γλύκα του ψημένου καρότου.
- 1
Καθαρίστε τα καρότα. Κόψτε τα διαγώνια σε ροδέλες πάχους 2 εκ. για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα καρότα και ελάχιστο νερό. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί στο εσωτερικό τους χωρίς αντίσταση.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μίσο, το μίριν, τη λευκή ζάχαρη και το τζίντζερ σε σκόνη. Περιχύστε τα μαγειρεμένα καρότα με αυτό το μείγμα.
- 4
Δυναμώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, ώστε η σάλτσα να ντύσει κάθε κομμάτι. Μόλις το υγρό αποκτήσει σιροπιαστή υφή και τα καρότα γυαλίσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με σουσάμι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γλάσο πρέπει να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού: αν είναι πολύ αραιό, δυναμώστε τη φωτιά προσέχοντας όμως να μην καεί η ζάχαρη.
- Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι, καθώς το μίσο δίνει από μόνο του όλη την απαραίτητη αλμυρή ένταση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι με μερικές σταγόνες νερό για να 'ζωντανέψει' ξανά το γλάσο.
