Καρότα Γλασέ με Μίσο

Τρυφερά καρότα τυλιγμένα σε ένα παχύρρευστο, λαμπερό γλάσο που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το άρωμα του καραμελωμένου μίσο δένει αρμονικά με τη φυσική γλύκα του ψημένου καρότου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 149
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 600 g Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα διαγώνια )
• 2 κ.σ. Μίσο ( πάστα )
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Σουσάμι ( για το γαρνίρισμα )
• 100 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καρότων

   Καθαρίστε τα καρότα. Κόψτε τα διαγώνια σε ροδέλες πάχους 2 εκ. για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα με βούτυρο

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα καρότα και ελάχιστο νερό. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί στο εσωτερικό τους χωρίς αντίσταση.

3. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μίσο, το μίριν, τη λευκή ζάχαρη και το τζίντζερ σε σκόνη. Περιχύστε τα μαγειρεμένα καρότα με αυτό το μείγμα.

4. Το τελικό γλασάρισμα

   Δυναμώστε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς, ώστε η σάλτσα να ντύσει κάθε κομμάτι. Μόλις το υγρό αποκτήσει σιροπιαστή υφή και τα καρότα γυαλίσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το γλάσο πρέπει να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά του κουταλιού: αν είναι πολύ αραιό, δυναμώστε τη φωτιά προσέχοντας όμως να μην καεί η ζάχαρη.
• Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι, καθώς το μίσο δίνει από μόνο του όλη την απαραίτητη αλμυρή ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα σε τηγάνι με μερικές σταγόνες νερό για να 'ζωντανέψει' ξανά το γλάσο.