Μύδια Γεμιστά με Αρωματικό Ρύζι

Ζουμερά μύδια γεμιστά με ρύζι, αρωματισμένο με κύμινο και πάπρικα. Η ψίχα παραμένει τρυφερή, ενώ το ρύζι απορροφά όλους τους χυμούς της θάλασσας, αποκτώντας μια βελούδινη, μοσχομυριστή υφή.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 446
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 kg Μύδι της Μεσογείου ( καθαρισμένα και χωρίς το γένι τους )
• 150 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό του )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Καθαρισμός των μυδιών

   Τρίψτε καλά τα κελύφη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες. Πετάξτε όσα είναι σπασμένα ή παραμένουν ανοιχτά. Διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα τα χρησιμοποιήσετε.

2. Προετοιμασία της βάσης του ρυζιού

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το ρύζι, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, την πάπρικα και το μπούκοβο. Ρίξτε 200 ml νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Το ρύζι πρέπει να κρατάει αρκετά, να είναι σχεδόν τραγανό.

3. Ολοκλήρωση της γέμισης

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Η γέμιση πρέπει να έχει έντονο χρώμα και να μοσχοβολάει ζεστά μπαχαρικά. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς για να γεμίσετε τα μύδια πιο εύκολα.

4. Το γέμισμα των θαλασσινών

   Ανοίξτε προσεκτικά τα ωμά μύδια με ένα μαχαίρι, χωρίς να χωρίσετε τα δύο κελύφη μεταξύ τους. Τοποθετήστε μια κουταλιά από τη γέμιση στο εσωτερικό και πιέστε σταθερά για να κλείσει το μύδι.

5. Το άχνισμα

   Τοποθετήστε τα μύδια στριμωχτά σε ένα τηγάνι, με τη μύτη προς τα πάνω. Προσθέστε λίγο νερό και τον χυμό λεμονιού. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Το ρύζι θα φουσκώσει και θα «σφραγίσει» το εσωτερικό του μυδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε το ρύζι στο πρώτο στάδιο· πρέπει να τελειώσει το μαγείρεμά του μέσα στο μύδι για να απορροφήσει όλους τους νόστιμους χυμούς του θαλασσινού.
• Τοποθετήστε τα μύδια πολύ κοντά το ένα στο άλλο μέσα στο σκεύος, ώστε να μην ανοίξουν υπερβολικά κατά το μαγείρεμα και χυθεί η γέμιση.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως ή εντός 24 ωρών. Διατηρούνται στο ψυγείο.