Φρέσκα noodles ρυζιού
Υλικά
- 400 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 100 gΆμυλο ρυζιού
- 450 mlΜεταλλικό νερό (βραστό)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 50 gΆμυλο ταπιόκας
Εκτέλεση
Κατάλευκα noodles, απαλά και ελαστικά στην υφή. Η αίσθηση πρέπει να είναι μεταξένια, με το χαρακτηριστικό άρωμα του φρέσκου ρυζιού που συναντά κανείς στις υπαίθριες αγορές του Ανόι.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ρυζάλευρο, το άμυλο ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας με το αλάτι. Στόχος είναι ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς καθόλου σβόλους.
- 2
Ρίξτε όλο το βραστό μεταλλικό νερό με τη μία. Ανακατέψτε έντονα με μια σπάτουλα μέχρι να αρχίσει η ζύμη να δένει. Θα πρέπει να γίνει διάφανη σε κάποια σημεία, ένδειξη ότι το άμυλο αρχίζει να ζελατινοποιείται.
- 3
Προσθέστε το λάδι. Ζυμώστε με το χέρι τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή, μέχρι να έχετε μια λεία μπάλα, εύπλαστη σαν πλαστελίνη, που να μην κολλάει πλέον στα τοιχώματα του μπολ.
- 4
Βάλτε άφθονο νερό να βράσει. Τοποθετήστε τη ζύμη στην ειδική πρέσα για noodles. Πιέστε απευθείας πάνω από το νερό που κοχλάζει. Όταν τα noodles ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.
- 5
Αφαιρέστε τα noodles με μια τρυπητή κουτάλα «αράχνη» και βυθίστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ξεπλύνετε σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθεί όλο το επιφανειακό άμυλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ξέπλυμα σε κρύο νερό είναι το πιο σημαντικό βήμα: διακόπτει το μαγείρεμα και εμποδίζει τα noodles από το να κολλήσουν μεταξύ τους σε μια άμορφη μάζα.
- Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό. Αν κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα ρυζάλευρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα εντός 24 ωρών. Διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε ένα πανέρι, καλυμμένα με ένα νωπό πανί.
