Μελιτζάνες Παρμιτζιάνα

Στρώσεις από μελωμένες, χρυσαφένιες μελιτζάνες που αγκαλιάζονται από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά. Η κρούστα στην επιφάνεια βγαίνει υπέροχα ροδισμένη, απελευθερώνοντας τα αρώματα του φρέσκου βασιλικού και της παρμεζάνας.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 650
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 47 g

Συστατικά

• 3 piece Μελιτζάνα ( κομμένες σε ροδέλες 1 εκ. )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( κομμένη σε κυβάκια )
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Πασσάτα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά να «ιδρώσουν» και να αποβάλουν την πικρίλα τους.

2. Μαγείρεμα της σάλτσας

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και την passata. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στο κουτάλι. Στο τέλος, προσθέτουμε τον βασιλικό σκίζοντας τα φύλλα με το χέρι.

3. Το ρόδισμα της μελιτζάνας

   Περνάμε τις μελιτζάνες από το αλεύρι και τις τινάζουμε καλά για να φύγει το περιττό. Τις τηγανίζουμε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

4. Στήσιμο του φαγητού

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, δημιουργούμε εναλλάξ στρώσεις: λίγη σάλτσα στη βάση, μια σειρά μελιτζάνες, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, τελειώνοντας με μια γενναιόδωρη δόση τυριών.

5. Ψήσιμο στον φούρνο

   Ψήνουμε στους 180°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα τυριά αρχίσουν να κοχλάζουν και δημιουργηθεί μια τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα στις άκρες του σκεύους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα της μελιτζάνας· είναι το κλειδί για να μην βγει το φαγητό πικρό ή να μην πανιάσει.
• Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο. Έτσι οι στρώσεις θα σταθεροποιηθούν και δεν θα διαλυθεί στο σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί ελαφρά.