Μελιτζάνες Παρμιτζιάνα
Υλικά
- 3 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες σε ροδέλες 1 εκ.)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (κομμένη σε κυβάκια)
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκο ματσάκι)
- 50 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 mlΠασσάτα ντομάτας
Εκτέλεση
Στρώσεις από μελωμένες, χρυσαφένιες μελιτζάνες που αγκαλιάζονται από μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά. Η κρούστα στην επιφάνεια βγαίνει υπέροχα ροδισμένη, απελευθερώνοντας τα αρώματα του φρέσκου βασιλικού και της παρμεζάνας.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά να «ιδρώσουν» και να αποβάλουν την πικρίλα τους.
- 2
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και την passata. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στο κουτάλι. Στο τέλος, προσθέτουμε τον βασιλικό σκίζοντας τα φύλλα με το χέρι.
- 3
Περνάμε τις μελιτζάνες από το αλεύρι και τις τινάζουμε καλά για να φύγει το περιττό. Τις τηγανίζουμε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- 4
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, δημιουργούμε εναλλάξ στρώσεις: λίγη σάλτσα στη βάση, μια σειρά μελιτζάνες, μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, τελειώνοντας με μια γενναιόδωρη δόση τυριών.
- 5
Ψήνουμε στους 180°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα τυριά αρχίσουν να κοχλάζουν και δημιουργηθεί μια τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα στις άκρες του σκεύους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα της μελιτζάνας· είναι το κλειδί για να μην βγει το φαγητό πικρό ή να μην πανιάσει.
- Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο. Έτσι οι στρώσεις θα σταθεροποιηθούν και δεν θα διαλυθεί στο σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί ελαφρά.
