Masala Papad

Απίθανα τραγανές πίτες από φακές (papadums) γαρνιρισμένες με μια δροσερή πανδαισία ψιλοκομμένων λαχανικών. Η έντονη τραγανή υφή του papadum έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τις ζουμερές ντομάτες και την εκρηκτική οξύτητα του λάιμ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 210
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 4 τεμ. Παπαντούμ ( σκέτα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( χωρίς σπόρια, κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( κομμένος )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και τις ντομάτες σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και ψιλοκόψτε την πολύ καλά. Χοντροκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο για να αναδείξει τα αρώματά του.

2. Το τηγάνισμα της πίτας

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με μια λεπτή στρώση ηλιέλαιο. Τοποθετήστε το papadum στο λάδι: θα πρέπει να «φουσκώσει» και να χρυσαφίσει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Γυρίστε το γρήγορα και από την άλλη πλευρά, και στη συνέχεια στραγγίξτε το σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να παραμείνει απόλυτα τραγανό.

3. Καρρύκευση και στήσιμο

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά με τον χυμό λάιμ, το θαλασσινό αλάτι, το κάρυ και το chaat masala. Μοιράστε το μείγμα αμέσως πάνω από τα τηγανισμένα papadums για να μην προλάβουν να νοτίσουν και να χάσουν την τραγανότητά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τα συναρμολογήσετε από πριν. Τα υγρά των λαχανικών θα κάνουν το papadum να πανιάσει σε λιγότερο από δύο λεπτά.
• Για μια πιο ελαφριά εκδοχή χωρίς λάδι, μπορείτε να «ψήσετε» τα papadums στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να φουσκώσουν.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μόλις τα ετοιμάσετε. Η γαρνιτούρα των λαχανικών μπορεί να προετοιμαστεί έως και 1 ώρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο.