Dahi Puri

Τραγανές φωλιές που «εκρήγνυνται» στο στόμα, απελευθερώνοντας μια δροσερή καρδιά από βελούδινο γιαούρτι και σπιρτόζικα chutneys. Το μείγμα μπαχαρικών και το ρόδι προσθέτουν υπέροχη υφή και μια γλυκόξινη ένταση σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 624
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 12 τεμ. Παπαντούμ ( τηγανισμένα και τρυπημένα )
• 200 g Πατάτα ( βρασμένες και πατημένες με πιρούνι )
• 100 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα )
• 250 ml Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο μέχρι να γίνει λείο )
• 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου ( αραιωμένη με νερό )
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη ( για το chutney )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( φύλλα χτυπημένα στο μπλέντερ )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, χτυπημένο στο μπλέντερ )
• 15 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστυμμένος )
• 0.5 τεμ. Ρόδι ( σπόροι )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Σεβ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε πρόχειρα με ένα πιρούνι για να κρατήσουν λίγη από την υφή τους. Ανακατεύουμε με τα βρασμένα ρεβίθια, μια πρέζα αλάτι και λίγο τσίλι σε σκόνη.

2. Ετοιμασία των chutney

   Χτυπάμε στο μπλέντερ τον φρέσκο κόλιανδρο, τον δυόσμο, το τσίλι και τον χυμό λάιμ μέχρι να έχουμε μια λεία πράσινη σάλτσα. Ξεχωριστά, αραιώνουμε την πάστα ταμάρινδου με λίγο ζεστό νερό και μαύρη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

3. Προετοιμασία γιαουρτιού

   Χτυπάμε καλά το γιαούρτι μέχρι να γίνει εντελώς λείο και βελούδινο. Προσθέτουμε το τριμμένο κύμινο και μια πρέζα αλάτι. Το γιαούρτι πρέπει να είναι αρκετά ρευστό ώστε να περιχύνεται εύκολα, αλλά και αρκετά πηχτό για να μη μαλακώσει αμέσως τις φωλιές.

4. Γρήγορο μοντάρισμα

   Ανοίγουμε προσεκτικά μια τρύπα στο πάνω μέρος των puri (ή των papadums). Γεμίζουμε με το μείγμα πατάτας-ρεβιθιού. Προσθέτουμε μια κουταλιά πράσινο chutney, μία ταμάρινδου και μετά καλύπτουμε πλουσιοπάροχα με το γιαούρτι. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και πασπαλίζουμε με sev για την απαραίτητη τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τα συναρμολογήσετε από πριν: οι φωλιές απορροφούν την υγρασία του γιαουρτιού και χάνουν την τραγανή τους υφή μέσα σε λίγα λεπτά.
• Αν χρησιμοποιήσετε επίπεδα papadums, τηγανίστε τα γρήγορα για να φουσκώσουν πριν τα τρυπήσετε.

Αποθήκευση

Η γέμιση και οι σάλτσες διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες σε ξεχωριστά σκεύη. Το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλισ συναρμολογηθεί.