Banh Mi με Τραγανή Πανσέτα

Μια λαχταριστή, τραγανή μπαγκέτα που τρίζει σε κάθε μπουκιά, γεμισμένη με τρυφερή, γλασαρισμένη πανσέτα. Η φρεσκάδα από τις πίκλες λαχανικών και η σπιρτάδα του κόλιανδρου εξισορροπούν τέλεια την πλούσια γεύση του πατέ.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1053
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 94 g

Υλικά

• 500 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Λευκό ψωμί ( τύπου μπαγκέτα, κομμένη στη μέση )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 0.5 τεμ. Μαύρο ραπανάκι ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 100 ml Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 100 g Πατέ από συκώτι χοιρινού
• 4 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένη )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Καρρύκευμα Maggi

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τις πίκλες λαχανικών

   Κόψτε το καρότο και το μαύρο ραπανάκι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Σε ένα μπολ, διαλύστε τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι στο ξύδι ρυζιού. Βυθίστε τα λαχανικά στο μείγμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να παραμείνουν τραγανά.

2. Σοτάρισμα και γλασάρισμα του χοιρινού

   Κόψτε την πανσέτα σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Θωρακίστε τις σε δυνατή φωτιά με φιστικέλαιο μέχρι να ροδίσουν καλά. Σβήστε με τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να καραμελώσει και να καλύψει ομοιόμορφα το κρέας.

3. Προετοιμασία των φρέσκων υλικών

   Κόψτε το αγγούρι σε μακρόστενα μπαστουνάκια. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και ψιλοκόψτε την. Μαδήστε τα φύλλα του κόλιανδρου. Είναι σημαντικό τα μυρωδικά να είναι πολύ στεγνά για να μη νοτίσει το ψωμί.

4. Σύνθεση του σάντουιτς

   Ανοίξτε τη μπαγκέτα στη μέση κατά μήκος, χωρίς να χωρίσετε τελείως τα δύο κομμάτια. Αλείψτε γενναιόδωρα τη μία πλευρά με πατέ συκωτιού και την άλλη με ιαπωνική μαγιονέζα. Προσθέστε λίγες σταγόνες Maggi seasoning. Γεμίστε με τη ζεστή πανσέτα, τα στραγγισμένα λαχανικά, το αγγούρι και τον κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Βάλτε το ψωμί σε ζεστό φούρνο για 2 λεπτά πριν το γεμίσετε για να επαναφέρετε την τέλεια τραγανή υφή του.
• Μην παραλείψετε το πατέ· είναι το υλικό που δένει όλες τις γεύσεις και χαρίζει την απαραίτητη κρεμώδη υφή.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Οι πίκλες λαχανικών διατηρούνται στο ψυγείο μέσα στο ξύδι τους για 1 εβδομάδα.